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Bucatini all’amatriciana di Cecio

L’amatriciana o matriciana (in romanesco) è un condimento per la pasta che ha preso il nome da Amatrice, cittadina in provincia di Rieti. È inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali laziali…
questa è la “famosa” ricetta di mio marito Cecio… ^_^

Amatriciana di Cecio

INGREDIENTI (per 4 persone):
– 3200 gr di bucatini
– 1,2 l di passata di pomodoro
– 150 gr di pancetta stesa affumicata
– 4 cipolle rosse medie
– 100 gr di pecorino romano grattugiato
– 1 e 1/2 bicchiere di vino rosso
– 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
– mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
– sale q.b.

COME SI PREPARA:
Tagliate le cipolle e fatele andare a fuoco moderato con il vino. Nel frattempo tagliate a dadini la pancetta privata della pelle. Quando il vino sarà evaporato e le cipolle saranno appassite, aggiungete la pancetta, l’olio, il peperoncino e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando spesso. Poi aggiungete la passata di pomodoro. Lasciate cuocere per circa 2 ore, mescolando spesso per non far attaccare gli ingredienti sul fondo. Poi aggiungete 1/3 del pecorino e spegnete il fuoco. Nel frattempo fate cuocere la pasta e una volta cotta, scolatela, riversatela nella pentola, aggiungendo il sugo e mescolando fino a condirla bene. Infine versatela su un piatto da portata e spolveratela con il restante pecorino.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

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