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Spaghetti tonno e melanzane

INGREDIENTI (per 4 persone):
– 400 gr di spaghetti
– 400 gr di pomodori perini
– 100 gr di tonno
– 1 melanzana
– un cucchiaio di capperi sott’aceto
– 30 gr di olive verdi snocciolate
– 6-7 foglie di basilico
– 1 spicchio di aglio
– 1 scalogno
– 1 carota
– 1 costola di sedano
– olio extra vergine di oliva
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi e metteteli in una casseruola con il basilico, lo scalogno, l’aglio, la carota e il sedano tutto mondato e tritato. Salate, coprite per 20 minuti, mescolando spesso. Passato il tempo necessario frullate il tutto. Salate, coprite e lasciate sobbollite per altri 20 minuti mescolando spesso. Poi aggiungetevi 4 cucchiai di olio e una manciata di pepe e dopo 2 minuti spegnete il fuoco e raccogliete la salsa in una casseruola. Lavate e tagliate a dadini le melanzane e fatele dorare un una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio, sul fuoco vivo. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Trasferite la pasta in una terrina e conditela prima con la salsa di pomodoro, poi con i dadini di melanzana, il tonno sbriciolato, i capperi ben scolati dall’aceto e le olive tagliuzzate a filetti, mescolate bene e servite.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

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