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Cestini di spaghetti con caponata leggera di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 24 ottobre 2012

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda mercoledì 24 ottobre 2012 durante il programma Cucina con Ale su Real Time…

INGREDIENTI:
– 200 gr di spaghetti già cotti al dente
– 2 carote
– 6 asparagi
– 1/2 melanzana
– 1 pomodoro a grappolo
– 1 cipolla bianca
– 1 spicchio d’aglio
– 1 cucchiaio di pinoli
– 1 cucchiaio di uvetta reidratata
– 1 cucchiaino di capperi dissalati
– 1 cucchiaio di olive nere denocciolate
– olio extra vergine di oliva
– olio per friggere
– basilico
– brodo vegetale qb
– sale
– aceto balsamico

COME SI PREPARA:
Tritate la cipolla e fatela imbiondire in padella con dell’olio, i pomodori tagliati a cubetti, aggiungete la melanzana tagliata a cubetti piccoli ed uno spicchio d’aglio schiacciato, poi gli asparagi tagliati a rondelle e le carote tagliate a dadini, sfumate con un po’ di brodo e lasciate cuocere. Aggiungete i pinoli, l’uvetta, i capperi e le olive. Sfumate con un po’ di aceto balsamico. Mettete una porzione nel doppio colino per cestini e immergetela in abbondante olio per friggere per 2 o 3 minuti, finché gli spaghetti non risulteranno ben dorati. Scolate il cestino e lasciatelo freddare. Ripetete lo stesso procedimento utilizzando tutti gli spaghetti. Impiattate i cestini riempiti con la caponatina e decorate con basilico fresco e olio extra vergine di oliva.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

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