Feed RSS

Fregola e triglie di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 31 ottobre 2012

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda su Real Time mercoledì 31 ottobre 2012 durante il programma Cucina con Ale…

INGREDIENTI (per 2 persone):
– 250 gr di fregola sarda
– 300 gr di fave sbucciate
– 500 g di triglie di scoglio
– 1 gambo di sedano
– 50 gr di burro
– cipollotto
– 1 spicchio d’aglio
– ghiaccio
– 1 l di brodo di pesce
– olio extra vergine
– 4 pomodori san marzano

COME SI PREPARA:
Fate cuocere le fave in acqua bollente salata. Sfilettate le triglie eviscerate e mettetele in frigo coperte da una pellicola. Mettete a cuocere in un tegame il burro, il sedano e il cipollotto tagliato a mirepoix (a piccoli cubetti come il soffritto), poi aggiungete le lische e la testa delle triglie con un po’ d’olio e lasciate andare a fiamma bassissima senza mai rimestare.
Quando vedete fuoriuscire l’albumina dal pesce aggiungete del ghiaccio e i pomodori san marzano tagliati a cubetti e lasciate restringere, quindi filtrate allo chinoise (setaccio con maglia fine). Tostate la fregola in questo composto cuocendola con il brodo di pesce. Nel frattempo cuocete i filetti di triglia in padella con olio e sale. Quando la fregola è cotta la impiattate con i filetti di triglia e le fave.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Lascia un commento

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...

noisuXeroi

loading a new life ... please wait .. loading...

farefuorilamedusa

romanzo a puntate di Ben Apfel

Le ricette di Paolina

passione, amore e divertimento...

scattopensieri

Fotodiario...pensieri-parole-immagini ©ariannapj

CookieBeauty

beauty by yourself.

The WordPress.com Blog

The latest news on WordPress.com and the WordPress community.

%d blogger cliccano Mi Piace per questo: