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Dessert di Panettone di Alessandro Borghese – Cucina con Ale

questa è una ricetta di Natale di Alessandro Borghese andata in onda su Real Time durante una puntata di Cucina con Ale…

Dessert di Panettone di Alessandro Borghese - Cucina con Ale Le ricette di PaolinaINGREDIENTI (per 4 persone):
– 1 panettone
– 3 tuorli
– 1 uovo intero
– 225 gr di cioccolato fondente già sciolto a bagnomaria
– 10 gr di zucchero a velo
– 300 gr di panna montata non zuccherata
– sale di Maldon
-1 bicchiere di olio extra vergine di oliva

COME SI PREPARA:
Versate l’olio in un contenitore e mettetelo in congelatore a ghiacciare. Ricavate dal panettone delle fette alte 1 cm che coppate in forma di disco e mettete a tostare in forno a 180°. Montate in un contenitore a bagnomaria l’uovo intero con i tuorli e lo zucchero fino al raggiungimento di 70° di temperatura, quindi, sempre montando, allontanate dal fuoco e quando la temperatura è scesa a 40°, aggiungete al composto di uova il cioccolato già sciolto. Amalgamate velocemente, quindi incorporate poco per volta la panna montata e mettete in frigo a rassodare per qualche ora. Montate il dessert con il disco di panettone tostato sul quale posizionate una quenelle di mousse di cioccolato e terminate con riccioli di olio ghiacciato e scaglie di sale di Maldon.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

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