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Salmone con crema di risotto alle cime di rapa di Andrea Ribaldone – La Prova del Cuoco 10 gennaio 2013

questa è una ricetta di Andrea Ribaldone andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco giovedì 10 gennaio 2013…

Salmone con crema di risotto alle cime di rapa di Andrea Ribaldone - La Prova del Cuoco Le ricette di PaolinaINGREDIENTI:
– 500 gr di filetto di salmone
– 100 gr di riso
– 1 l di brodo vegetale
– 100 gr di cime di rapa
– 200 gr di puntarelle
– 50 ml di aceto di vino bianco
– olio extra vergine di oliva qb
– sale qb

COME SI PREPARA:
Prendete il trancio di salmone intero e marinatelo in sale e aceto per 20 minuti, poi lavatelo sotto l’acqua corrente, asciugatelo molto bene e tagliatelo formando i filetti. Preparate la salsa, usando del brodo vegetale, e aggiungete il riso; primo segreto: per fare una crema senza grassi usate il riso. Fate cuocere il riso per almeno 20 minuti. Sbollentate le cime di rapa in acqua con un pizzico di sale, poi aggiungetele al riso stracotto e frullate il tutto ad immersione. Passate la crema al setaccio, ottenendo così una salsa cremosa dal colore intenso. Cuocete in padella antiaderente i filetti di salmone dalla parte della pelle con un goccio di olio; secondo segreto: fate cuocere il salmone solo dalla parte della pelle per tenerlo più morbido, succoso e rosato. Preparate l’insalata di puntarelle tagliandole a fettine e lasciando le cimette, impiattate servendo il salmone su un letto di crema al risotto e cime di rapa e accompagnandolo all’insalata di puntarelle.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

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