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Pane alle noci di Gabriele Bonci – La Prova del Cuoco 11 gennaio 2013

questa è una ricetta di Gabriele Bonci andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco venerdì 11 gennaio 2013…

Pane alle noci di Gabriele Bonci - La Prova del Cuoco Le ricette di PaolinaINGREDIENTI:
– 500 gr di farina tipo O
– 500 gr di farro integrale
– 700 gr di noci su 1 kg di farina
– 7 gr di lievito in polvere liofilizzato
– 70% di acqua
– 10 gr di sale

COME SI PREPARA:
Sgusciate le noci e schiacciatele e mescolatele alle farine. Unite il lievito e aggiungere l’acqua poco alla volta. Impastando cercate di aprire le noci per far uscire il loro olio essenziale e aggiungete il sale. Quando l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola, mettetelo sulla spianatoia e massaggiatelo con le mani. Fate l’impasto a pagnotta e fatelo lievitare per 5/6 ore, non di più. Dividete l’impasto in 2 parti e formate delle pagnotte chiudendo le estremità verso il centro, poi giratelo e dategli la forma rotonda. Fate lievitare di nuovo, unendo un po’ di farina sopra, chiudendolo in un panno ruvido, per 2/3 ore. Accendete il forno a 250°, mettete l’impasto su una teglia e fate sopra 6 tagli sull’alto. Abbassate subito la temperatura a 160°. Quando il pane invecchia tagliatelo a dadini e accompagnatelo con un’insalata di  rapa rossa, rapa bianca appena sbollentata, rapette crude (ravanelli), la carota viola e una fonduta di gorgonzola.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

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