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Pappardelle di farina di castagne sul cinghiale di Luisanna Messeri – La Prova del Cuoco 15 gennaio 2013

questa è una ricetta di Luisanna Messeri andata in onda su RAI1 martedì 15 gennaio 2013 durante il programma La Prova del Cuoco…

Pappardelle di farina di castagne sul cinghiale di Luisanna Messeri - La Prova del Cuoco Le ricette di PaolinaINGREDIENTI:
-350 gr di farina
– 150 gr di farina di castagne
– 4 uova
– 1 pizzico di sale
per la marinatura:
– 500 gr di polpa di cinghiale
– 1 carota
– 1 cipolla rossa
– 1 costa di sadano
– 3 chiodi di garofano
– 2 foglie di alloro
– 2 bacche di ginepro
– timo fresco
– 1 l di vino rosso corposo

COME SI PREPARA:
Mettete il cinghiale in una ciotola a marinare per 2 notti. Trascorso questo tempo mettete il cinghiale a scolate su di un canovaccio, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti abbastanza piccoli. In una padella fate rosolare con un filo d’olio, sedano, carota e cipolla. Aggiungete il cinghiale, fatelo rosolare per qualche minuto e alla fine sfumate con il vino dealcolizzato (in un pentolino fatelo bollire il vino per 10 minuti). Aggiungete il concentrato di pomodoro al cinghiale e lasciarlo cuocere per 2/3 ore aggiungendo il brodo durante la cottura; infine aggiungete qualche fogliolina di salvia spezzettata. Preparate l’impasto per le pappardelle: mettete la farina setacciata a fontana le uova, il sale e impastate. Stendete la pasta e tagliatela per formare le tagliatelle; calatele nell’acqua una volta cotte conditela in una ciotola a strati: prima un po’ di pasta, poi il sugo, il formaggio grattugiato a cascata e ancora la pasta, il sugo e il formaggio.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

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