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Marinature a secco e conservazione del tonno sott’olio di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 29 gennaio 2013

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda su Real Time martedì 29 gennaio 2013 durante il programma Cucina con Ale…

Marinature a secco e conservazione del tonno sott'olio di Alessandro Borghese - Cucina con Ale Le ricette di PaolinaINGREDIENTI:
Per il salmone aromatizzato
– 1 trancio di salmone
– 1 mazzo di finocchietto
– zucchero semolato
– sale fino
– 1 telo alimentare bianco che contenga il salmone
Per il tonno sott’olio
– 500 gr di filetti di tonno bianco già mondati
– erbe aromatiche
– 2 limoni
– olio extra vergine d’oliva
– panno per asciugare
– barattoli a chiusura ermetica vaporiera

COME SI PREPARA:
Per il salmone aromatizzato
Dal trancio di salmone, eliminate con cura le cartilagini e le spine e mantenendolo con la pelle in giù posizionatelo su di un telo alimentare. Distribuite il finocchietto sul trancio e ricoprite con lo zucchero e il sale in proporzione uguale, poiché entrambi con le loro caratteristiche igroscopiche, provvederanno ad asciugarlo completamente quindi chiudete il panno e trasferite in una teglia che mettete in frigo per tre giorni. Trascorso questo tempo, liberete il salmone dal telo e tagliatelo sottilmente per servirlo con creme fraiche e del pane nero tostato.
Per il tonno sott’olio
Mettete a cuocere in vaporiera con acqua aromatizzata con erbe aromatiche e bucce di limone i tranci di tonno perfettamente mondati, quindi a cottura ultimata lasciateli asciugare all’aria coperti da una garza per 1\2 giornata. Sterilizzate i barattoli e quando sono freddi inseriteci i tranci di tonno, quindi ricoprite il tonno con l’olio. Chiudete i barattoli e metteteli in una pentola di acqua a sterilizzare per 30 minuti. Consumate dopo 30 giorni.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

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