Coscio di tacchino ripieno di castagne di Anna Moroni – La Prova del Cuoco sabato 10 novembre 2012 –

INGREDIENTI:
– 1 coscia di tacchino da 1 kg
– 400 gr di carne di vitello macinata
– 400 gr di castagne lessate e sgusciate
– 70 gr di prosciutto crudo
– 60 gr di panna fresca
– 3 amaretti
– mezza cipolla
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 2 foglie di alloro
– 30 gr di burro
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 1 bicchiere di marsala secco
–  brodo vegetale
– olio extravergine di oliva

COME SI PREPARA:
Tagliate il prosciutto a dadini e amalgamatelo insieme al macinato, alla crema di latte e agli amaretti tritati.
Prendete la coscia disossata e battuta al centro (se troppo spessa)  con un batticarne, spalmatevi il ripieno di carne e cucitela su entrambe i lati con uno spago.
intanto fate rosolare la cipolla con l’olio; appena sarà dorata mettete il tacchino e a fuoco sostenuto fatelo sigillare girandolo spesso delicatamente. Aggiungete il marsala, il vino bianco, fateli evaporare e aggiungete poi le castagne. Dopo aver aggiunto un po’ di brodo fate cuocere per 1 ora e 15/30 minuti. Una volta cotto lasciatelo freddare, tagliatelo e servite con la salsetta di cottura.

BUON APPETITO ^_^

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Costolette bardate di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 8 novembre 2012

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda su Real Time giovedì 8 novembre 2012 durante il programma Cucina con Ale… 

INGREDIENTI (per 4 persone):
– 12 costolette di agnello
– 2 zucchine
– 1 uovo
– 1 scalogno
– 80 gr di farina
– 100 ml di birra chiara
– maggiorana in foglie
– olio extra vergine
– sale
– paprika piccante
Per guarnire
– insalatina mista
– carote
– finocchio
– ravanelli

COME SI PREPARA:
Separate il tuorlo dall’albume e mescolate il solo tuorlo alla farina e alla birra ottenendo una pastella omogenea. Montate l’albume e inseritelo nella pastella. Tritate finemente lo scalogno, e mescolateci le foglie di maggiorana. Tagliate le zucchine a nastri sottilissimi, salate bene le costolette e passatele nel trito aromatico per poi bardarle con le zucchine. Inserite nella pastella le costolette; friggatele in olio bollente fino a completa doratura e spolverizzate con la paprika piccante.

BUON APPETITO ^_^

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Polpette campagnole di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 8 novembre 2012

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda su Real Time giovedì 8 novembre 2012 durante il programma Cucina con Ale… un modo semplice di far mangiare le verdure ai vostri bambini…

INGREDIENTI (per 4 persone):
– 350 gr di rosette di broccolo o cavolfiore
– 300 g di patate
– 4 cucchiai di formaggio Asiago grattugiato
– farina di ceci qb
– 2 fette di pane casereccio
– 250 g di pomodori rossi
– basilico
– olio extra vergine
– aceto
– sale

COME SI PREPARA:
Mettete a cuocere le rosette di broccolo insieme alle patate a tocchetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettete a tostare in padella le due fette di pane casareccio. Riunite in una ciotola i pomodori tagliuzzati, le fette di pane tostate e poi tagliate a quadretti e il basilico. Condite con olio e sale e poco aceto. Scolate bene gli ortaggi, schiacciateli e mescolateli al formaggio e a tanto farina di ceci quanta ne serve per dare all’impasto la giusta consistenza.  Formate le polpette e fatele cuocere in padella con poco olio. Tolgliete l’unto in eccesso con la carta assorbente, quindi impiattate le polpette con la panzanella.

BUON APPETITO ^_^

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Bocconcini di pollo al forno di Buddy Valastro – Cucina con Buddy 7 novembre 2012

questa è una ricetta di Buddy Valastro andata in onda su Real Time mercoledì 7 novembre 2012 durante il programma Cucina con Buddy…

INGREDIENTI (per 4 persone):
– 500 gr di petti di pollo
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1 tazza di pangrattato di Buddy
– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
– 1/2 cucchiaino di origano secco sbriciolato
– 1/2 cucchiaino di sale grosso
– 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
– salsa marinara

COME SI PREPARA:
Preriscaldate il forno a 230 °C. Tagliate i petti di pollo in 4 a 5 strisce nel senso della lunghezza. Mettete in una ciotola, aggiungete l’olio d’oliva, il sale e il pepe. In un piatto fondo, mescolate pangrattato, formaggio, origano, sale e pepe. Passate le striscioline di pollo nella mistura e disponete su una teglia da forno leggermente unta. Trasferite nel forno e fate cuocere, girando una sola volta, per 12 -14 minuti. Servite calde o a temperatura ambiente con salsa marinara (a piacere).

BUON APPETITO ^_^

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Torta di patate e carne di Anna Moroni – La Prove del Cuoco

questa è una ricetta di Anna Moroni, andata in onda durante una puntata de La Prova del Cuoco…

INGREDIENTI:
– 1 kg di carne da lesso
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 5 cipolle tritate
– 400 gr di salsiccia fresca
– 1 kg di patate lesse
– 100 gr di burro
– 1 e 1/2 bicchiere di latte
– pangrattato qb
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Sfilacciate finemente la carne precedentemente bollita (in acqua con carota, sedano, cipolla e pomodorini) e ripulita da grasso e nervetti. Lavate, asciugate e tritate un bel ciuffo di prezzemolo. Mettete a bollire le patate in acqua salata. In una casseruola fondete un pezzetto di burro e, a fuoco dolce, stufate le cipolle tritate per circa 10 minuti. Poi aggiungete la salsiccia sbriciolata, mescolate bene e lasciate rosolare. Unitevi il lesso tritato, sale e pepe, mescolate e aggiungete il prezzemolo. Accendete il forno a 200°, prendete una teglia da forno e rovesciate il composto di carne affinché risulti di uno spessore di 3 cm circa. Sbucciate le patate e ancora calde, schiacciatele per fare un purè con latte, burro e un pizzico di sale. Distribuite il purè sulla carne e con una forchetta fategli delle ondine decorative. Mettete in forno per 25 minuti a gli ultimi 5 accendete il grill per dorare la superficie.

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Braciole (polpette) calabresi di Nonna Carmela

questa è la ricetta delle “famose” polpette di mia suocera Carmela, che preparava (a valanga per la gioia dei figli e poi dei nipoti…) sempre insieme a mio suocero Antonio…
a Polia, un paesino in provincia di Vibo Valentia dove i miei suoceri hanno vissuto fino agli anni ’50, le chiamano “braciole”…

INGREDIENTI:
– 500 gr di macinato di vitellone
– 300 gr di macinato di maiale
– 50 gr di pecorino grattugiato
– 100 gr di grana grattugiato
– 150 gr di mortadella
– 10 fette di pane in cassetta
– 2 uova
– 1 bicchiere di latte
– 2 spicchi di aglio
– prezzemolo qb

COME SI PREPARA:
In una ciotola, ammorbidite il pane con latte. Mettete nel mixer la mortadella, il prezzemolo, l’aglio, tritate tutto e aggiungetelo al macinato di vitellone e di maiale. Poi incorporate le uova, il pecorino, la grana, il pane e amalgamate bene. (Potete anche preparare l’impasto il giorno prima e farlo riposare in frigorifero nella ciotola coperta con la pellicola trasparente). Date una forma un po’ schiacciata alle polpette, adagiatele su una teglia, rivestita con carta da forno, e infornate in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi giratele e infornate per altri 10 minuti.

BUON APPETITO ^_^

Quasi tonkatsu di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 30 ottobre 2012

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda su Real Time martedì 30 ottobre 2012 durante il programma Cucina con Ale…

INGREDIENTI (per 4 persone):
– 4 fette di lonza di maiale alte (2 cm)
– 2 tazze di panko (pangrattato giapponese)
– 1 uovo
– 1 tazza di farina bianca
– 1 tazza di riso thai già lessato
– 1 piccolo cavolo cappuccio o cinese
– olio di arachide
– zucchero
– ketchup
– aglio spremuto
– sakè
– salsa Worcestershire
– mirin
– zenzero fresco

COME SI PREPARA:
Battete delicatamente la carne, infarinatela, scuotetela dall’eccesso di farina, immergetela nell’uovo battuto e infine passatela nel panko. Allineate in un vassoio le fette di carne e mettetele in freezer per 15 minuti. In un pentolino mettete a restringere il sakè con il mirin, lo zucchero, la salsa worcestershire e lo zenzero per ottenere la salsa per tonkatsu. Nel frattempo mettete a scaldare abbondante olio di semi di arachide e appena caldo friggete la carne fino ad ottenere una doratura completa. Affettate sottilmente il cavolo cappuccio. Impiattate la carne con il cavolo, il riso e la salsa tonkatsu.

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Salame matto di Anna Moroni La Prova del Cuoco 24 ottobre 2012

INGREDIENTI:
150 gr di castagne lessate
– 100 gr di pane raffermo
– 1 bicchiere di brodo vegetale
– 1 uovo
– 50 gr di prosciutto affumicato
– 1 carota
– 1/2 cipolla
– 1 mazzetto guarnito (porro, prezzemolo, timo)
– prezzemolo tritato
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Tritate la cipolla e soffriggetela in un tegame con 2 cucchiai di olio. Tagliate il pane a dadini e bagnatelo con un bicchiere di brodo, lasciate ammorbidire i dadini di pane e poi strizzateli. Sbriciolateli in un a terrina, poi aggiungete le uova sbattute, il soffritto di cipolla, mescolate e insaporite con sale e pepe. Incorporate al composto le castagne sbriciolate, il prosciutto tagliato a dadini, la carota a bastoncini e regolate di sale e di pepe. Bagnate un telo e sistematevi al centro il composto dandogli la forma del salame. Poi avvolgetelo nel telo e legate le estremità con lo spago da cucina. Immergetelo in una pentola con acqua bollente salata, unite il mazzetto guarnito e fate cuocere per 10 minuti. Trascorso il tempo necessario, scolatelo, lasciatelo riposare per 10 minuti, slegatelo, eliminate il telo e tagliatelo a fettine. Servite irrorando con un filo di olio e una spolverata di prezzemolo tritato.

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Spring roll di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 26 ottobre 2012

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda venerdì 26 ottobre 2012 durante il programma Cucina con Ale su Real Time…

INGREDIENTI:
– 600 gr di petto d’anatra
– 1 rotolo di pasta fillo
– 1 arancia
– 100 gr di burro
– burro fuso qb
– cannella in polvere
– chiodi di garofano
– noce moscata
– sale
– 1/2 bicchiere di brodo di carne
– 1 bicchiere di Vino bianco
– radicchio trevigiano
– aceto balsamico
– pepe

COME SI PREPARA:
Tagliate il petto d’anatra a pezzi piccoli e fatelo rosolare in padella con il burro, sfumate con il vino bianco e poi lasciate cuocere aggiungendo il sale, il pepe, i chiodi di garofano, un pizzico di cannella, un pizzico di noce moscata, la scorza di arancia grattugiata, il succo dell’arancia spremuto e il brodo. Nel frattempo ritagliate la pasta fillo, spennellate col burro fuso la superficie, posizionate qualche pezzetto di anatra su ogni quadrato e richiudeteli a pacchetto. Spennellate con il burro fuso e fate cuocere in forno a 180° per 5 minuti o per il tempo sufficiente a renderli croccanti. Nel frattempo lucidate in padella il radicchio tagliato finemente.
Sfornate i fagottini di anatra e impiattateli con il radicchio trevigiano ripassatate in padella e guarnite con la riduzione di aceto balsamico.

BUON APPETITO ^_^

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Sformato di pollo e champignons di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 25 ottobre

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda giovedì 25 ottobre 2012 durante il programma Cucina con Ale su Real Time…

INGREDIENTI (per 4 persone):
– 3 uova
– 150 g di petto di pollo
– 25 g di parmigiano reggiano grattugiato
– prezzemolo
– 1 spicchio d’aglio
– olio extra vergine di oliva
– sale
– farina qb
– burro qb

COME SI PREPARA:
Tagliate il pollo a listarelle e mettetelo a rosolare in padella con un filo d’olio. Aggiungete l’aglio schiacciato, il sale, il prezzemolo e i funghi tagliati a fettine. Montate le uova con il parmigiano. Aggiungete poi, il pollo sminuzzato rosolato con i funghi. Imburrate e infarinate gli stampini, riempiteli di impasto e fateli cuocere in forno per circa 20 minuti a 180°. A cottura ultimata, impiattate gli sformatini, tagliateli a fettine e alternate a fettine di sformato fettine di funghi e ciuffi di prezzemolo.

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Manzo alla California di Sergio Barzetti – La Prova del Cuoco 24 ottobre 2012

questa è una ricetta di Sergio Barzetti andata in onda su RAI1 mercoledì 24 ottobre 2012 durante una puntata de La Prova del Cuoco…

INGREDIENTI:
– 700 gr di carne magra di bovino
– 50 gr di burro
– 250 ml di panna
– 200 ml di acqua
– 3 cucchiai di aceto di vino
– 1/2 cipolla bionda
– 1 carota
– 3 foglie di alloro
– sale
– pepe
per il contorno
– 700 gr di topinambur puliti
– 100 gr di burro
– 2 foglie di alloro
– sale
– salvia

COME SI PREPARA:
In una casseruola mettete il burro, la mezza cipolla tagliata in 4 spicchi, la carota tagliata a pezzetti, 2 foglie di alloro, sale e pepe e adagiatevi la carne precedentemente infarinata. Quando la carne sarà ben rosolata da entrambe le parti, aggiungete l’aceto, lasciate sfumare, poi aggiungete l’acqua, la panna e fate cuocere, coperto a fiamma bassa per 3 ore. Nel frattempo tagliate i topinambur a tocchetti, saltateli in padella con burro, alloro e salvia, salate e coprite lasciando cuocere a fiamma moderata. Una volta cotta la carne, tagliatela a fette e servitela accompagnandola con il sugo di cottura passato al setaccio e i topinambur glassati.

BUON APPETITO ^_^

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Le insolite polpette di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 22 ottobre 2012

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda lunedì 22 ottobre 2012 durante il programma Cucina con Ale su Real Time…

INGREDIENTI:
– 250 gr di manzo tritato
– 250 gr di vitello tritato
– 50 gr di mortadella a fettine sottili
– 1 porro
– 1 uovo
– pangrattato qb
– pepe
– sale
– olio
– 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
– gambi di prezzemolo
– 1 cucchiaio di olio di oliva

COME SI PREPARA:
Mescolate le carni di manzo e vitello alla mortadella tagliata a pezzetti, all’uovo, al sale e al pepe, formate delle polpettine e passatele nel pan grattato. Mettetele a cuocere in una padella con un filo d’olio e, in un’altra fate rosolare con dell’olio il porro tagliato a fettine. Nel frattempo, frullate i capperi con i gambi di prezzemolo e un cucchiaio di olio. Mescolate i due composti e impiattate le polpette su un letto di porri rosolati, e ricoprite con la salsa ai capperi.

BUON APPETITO ^_^

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Pollo con funghi champignon

INGREDIENTI (per 4 persone):
– 1 kg di anche di pollo
– 400 gr di funghi champignon
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 2 spicchi di aglio
– 1 rametto di rosmarino
– olio extra vergine di oliva
– sale

COME SI PREPARA:
In una padella mettete le anche di pollo e fate cuocere con il coperchio a fuoco moderato per circa 10 minuti. Aggiungete l’aglio, il rosmarino, un pizzico di sale e giratelo. Quando l’acqua stessa del pollo sarà esaurita, aggiungete un filo di olio e fate rosolare per circa 10 minuti. Trascorso il tempo necessario, sfumate con il vino e fate andare a fuoco moderato fin quando il pollo sarà ben cotto. Aggiungete i funghi, fate cuocere finché l’acqua dei funghi sarà evaporata e servite.

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Ali di pollo in Medio Oriente di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 13 dicembre 2012

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda giovedì 13 dicembre 2012 durante il programma Cucina con Ale su Real Time…

INGREDIENTI (per 4 persone):
– 16 ali di pollo
– 2 cucchiaini di aglio spremuto
– 200 ml di salsa di soia
– 2 cucchiaini di zenzero in polvere
– 1 cucchiaino di zucchero
– 1 scalogno
– 1 tazza di riso a grana lunga (Thai o basmati)
– 70 g di uva passa
– 1 tazza e 1/4 di acqua
– farina qb
– olio extra vergine di oliva
– sale
– erba limoncina

COME SI PREPARA:
Mettete in una ciotola le ali di pollo e conditele con la soia, lo zucchero, l’aglio spremuto e lo zenzero in polvere. Lasciate marinare in frigo il più a lungo possibile. Mettete lo scalogno tagliato a velo in una pentola con l’olio, aggiungete 1 tazza e 1\4 di acqua, sale e l’uva passa; aspettate che salga il bollore, quindi abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 9 minuti. Nel frattempo tolgliete dalla marinatura le ali di pollo, infarinatele, scuotetele bene dall’eccesso di farina e friggetele in olio bollente. Servite il pollo con il riso pilav all’uvetta e guarnite con erba limoncina.

BUON APPETITO ^_^

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Involtini aromatici di Chips di finocchi di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 7 dicembre 2012

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda venerdì 7 dicembre 2012 durante il programma Cucina con Ale su Real Time…

INGREDIENTI:
– 600 gr girello di vitello a fettine integre ma sottili
– 1 spicchio d’aglio
– 1 rametto di rosmarino
– 1 cucchiaino di paprika
– 1 scalogno
– 1 finocchio affettato sottile alla mandolina
– 1/2 bicchiere di vino rosso
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe
– 1 peperone
– 1 carota
– 1 cipolla rossa di Tropea

COME SI PREPARA:
Tagliate il finocchio a fettine sottili e disponetelo su una teglia ricoperta da carta da forno. Infornate a fuoco basso per 40 minuti circa fino ad ottenere delle chips croccanti. Distribuite sulle fettine di girello le chip di finocchi e cuocete gli involtini in padella con dell’olio per sigillarli. Sistemate di sale e pepe, sfumate con del vino e aggiungete uno spicchio d’aglio e il rosmarino. Nel frattempo preparate un’insalatina con il peperone, la carota, la cipolla rossa e lo scalogno e conditela con olio sale e aceto. A cottura ultimata degli involtini, impiattateli sull’insalatina di verdure.

BUON APPETITO ^_^

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Petto di pollo panato con le carote

INGREDIENTI (per 4 persone):
– 800 gr di petto di pollo a fettine
– 2 carote
– 1 cipolla rossa
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– farina qb
– olio extravergine di oliva
– sale

COME SI PREPARA:
Lavate e tagliate la cipolla e le carote a julienne (io ho usato il mixer) e mettetele a cuocere in una padella a fuoco moderato con un filo di olio e un pizzico di sale. Intanto tagliate le fettine di petto di pollo a striscioline. Quando le carote saranno appassite, sfumate con il vino, coprite e fate cuocere ancora. Infarinate il pollo e trasferitelo nella padella dopo aver aggiunto ancora un po’ di olio, mantecate bene, coprite e fate andare finché il pollo risulterà dorato.

BUON APPETITO ^_^

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Pollo panato con i peperoni sott’aceto di Buddy – Cucina con Buddy 9 ottobre 2012

questa è una ricetta di Buddy Valastro Il Boss delle Torte andata in onda su Real Time durante la pontata di Cucina con Buddy di martedì 9 ottobre 2012…

INGREDIENTI:
– 8 cosce di pollo
– sale
– pepe
– olio
– 2 uova
– parmigiano grattugiato
– pangrattato di Buddy (pane bianco, aglio, prezzemolo, sale, pepe, parmigiano grattugiato)
– 1 barattolo di peperoni sott’aceto

COME SI PREPARA:
Togliete la pelle al pollo, salatelo e pepatelo. Sbattete le uova con 4 spolverate di parmigiano, poi panate il pollo passandolo prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggete le cosce in olio ben caldo, poi sistematele in una teglia. Versate i peperoni in un colino e e mettete il condimento, scolato dai peperoni, nella teglia con il pollo. Cuocete il pollo in forno a 200° per 15 minuti. Trascorso il tempo, unire anche i peperoni, coprite con carta stagnola e continuate la cottura per altri 30 minuti.

BUON APPETITO ^_^

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Carré di coniglio di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 10 ottobre 2012

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda meroledì 10 ottobre 2012 durante il programma Cucina con Ale su Real Time…

INGREDIENTI:
– 1 carré di coniglio
– 300 gr di coratella di coniglio
– 350 gr di bieta in foglie piccole
– 1 cipolla
– 1 gambo di sedano
– aglio
– sale
– pepe
– olio extra vergine di oliva
– 60 gr di burro
– vin santo

COME SI PREPARA:
Mettete la coratella insieme alla cipolla e al sedano a rosolare in padella con un filo d’olio, una noce di burro, aglio, sale e pepe; sfumate con il vin santo. Appena scottati passate nel mixer questi ingredienti. Farcite il carré di coniglio con il patè che avete ottenuto, chiudete con lo spago, condite con olio sale e pepe e infornate a 160° per 40 minuti. Ripassate in padella la bieta con del burro. Quando il carré è cotto impiattatelo con la bieta e conditelo con un filo d’olio e pepe.

BUON APPETITO ^_^

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Lombata con pomodori e capperi di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 3 dicembre 2012

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda lunedì 3 dicembre 2012 durante il programma Cucina con Ale su Real Time…

INGREDIENTI:
– 4 lombate di vitello
– 300 gr di pomodori già tagliati a concassé
– 2 filetti di acciuga sott’olio
– 2 cucchiai di capperi dissalati
– 2 uova
– prezzemolo
– aglio
– burro qb
– olio extra vergine di oliva
– sale
– pepe
– pangrattato qb
– farina qb

COME SI PREPARA:
Mettete a cuocere i pomodori con l’olio, l’acciuga, l’aglio, il trito di prezzemolo e i capperi. Battete leggermente le lombate, passatele nell’uovo sbattuto, poi nella farina, poi nuovamente nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, quindi friggetele in abbondante olio caldo e burro, scolatele e le salatele. Impiattate con il contorno di pomodori e capperi.

BUON APPETITO ^_^

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Polpettone all’uva di Anna Moroni – La Prova del Cuoco 6 ottobre 2012

INGREDIENTI:
– 500 gr. di polpa magra di vitello macinata
– 300 gr. di filetto di maiale macinato
– 200 gr. di polpa di manzo macinata
– 100 gr. di bietoline
– 12 fettine di pancetta schiacciata tagliata sottile
– 1 cipolla
– 2 cucchiai di riso lessato
– 2 uova
– 4 cucchiai di grana grattugiato
– noce moscata
– olio extra vergine di oliva
– sale

COME SI PREPARA:
Lavate e tagliate la cipolla e fatela appassire in una padella con un filo di olio. In un’altra padella fate lessare le bietoline precedentemente lavate. Una volta cotte, tagliatele a pezzettini e unitele alla cipolla. In una ciotola unite il vitello, il maiale e il manzo, le uova, il grana, il riso lessato, un pizzico di sale e di pepe, amalgamate bene e aggiungete l’uva precedentemente lavata. Su un foglio di carta da forno, stendete le fettine di pancetta, adagiatevi sopra il polpettone e avvolgetelo con le stesse. Poi chiudetelo con la carta da forno, legatelo con lo spago da cucina (foto) adagiatelo in una teglia e mettetelo in forno a 180° per 45-50 minuti. Trascorso il tempo necessario, toglietelo dal forno tagliatelo e fette e impiattatelo con qualche acino di uva per decorare il piatto.

BUON APPETITO ^_^

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Palline di tacchino al cocco di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 4 ottobre 2012

questa è una ricetta di Alessandro Borghese di Cucina con Ale andata il onda su Real Time giovedi 4 ottobre 2012…

INGREDIENTI:
– 400 gr di tacchino macinato
– 100 gr di pane casareccio bagnato nel latte
– prezzemolo
– 1 noce di cocco privata della corteccia
– 1/2 bicchiere di latte di cocco
– scalogno
– farina qb
– paprika piccante
– olio extra vergine di oliva
– sale
– pepe
– acqua qb

COME SI PREPARA:
Amalgamate il macinato di tacchino con una fetta di pane precedentemente lasciata a bagno nel latte e ben strizzata; aggiungete poi prezzemolo, sale, pepe e formate delle palline. Dalla noce di cocco estrete la polpa privata della corteccia, conservatene la metà, tagliatela a fettine e mettetela in una ciotola con dell’acqua. Frullate l’altra metà della polpa con 1/2 bicchiere di latte di cocco. Infarinate le palline e rosolatele in padella con l’olio e lo scalogno tagliato sottilmente, quindi aggiungete il frullato di cocco e lasciate stufare le palline fino a cottura ultimata, aggiungendo acqua calda se necessario. Impiattate le palline spolverizzate di paprika, prezzemolo e con le fettine di cocco tenute da parte.

BUON APPETITO ^_^

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Terrina di vitello al Porto di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 27 novembre 2012

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata il onda su Real Time mercoledì 27 novembre 2012 durante una puntata di Cucina con Ale…

INGREDIENTI:
– 100 gr di burro
– 500 gr di vitello macinato
– 1 petto di pollo
– 1 cucchiaio di pangrattato
– 2 uova
– 120 ml Porto
– 150 gr di prosciutto San Daniele tagliato a listarelle
– sale qb
– pepe qb
– burro qb per imburrare la teglia

COME SI PREPARA:
Tagliate il pollo a pezzettini e battelo per renderlo quasi una tartare al coltello. In una ciotola riunite il burro, il vitello, il pollo tagliato a pezzetti, il pangrattato, le uova e il Porto. Una volta amalgamato, insaporite con un pizzico di sale e pepe. In una pirofila imburrata stendete due strati del composto inframezzati da uno strato di prosciutto tagliato a listarelle, coprite la pirofila con un foglio di alluminio e mettela a cuocere a bagnomaria in forno a 180° per 2 ore. Passato il tempo necessario togliete la pirofila dal forno e lasciatela raffreddare del tutto, quindi sformate il contenuto in un piatto e servitelo tagliandolo a fettine. Si può servire con un’insalatina verde, un po’ di sale, un filo d’olio e aceto rosso.

BUON APPETITO ^_^

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Polpettone ai funghi con salsa al vino della Clerici – La prova del Cuoco 1 ottobre 2012

questa è una ricetta di Casa Clerici, andata in onda durante la puntata della Prova del Cuoco di lunedì 1 ottobre 2012…

INGREDIENTI:
– 500 gr di carne di vitello tritata
– 20 gr di funghi porcini secchi
– 1/2 scalogno
– 4 fette di pancarré
– 10 gr di prosciutto cotto
– 2 uova
– 3 cucchiai di grana grattugiato
– olio extra vergine di oliva qb
– sale qb
– pepe qb
per la salsa:
– triti di odori (sedano, carota e cipolla)
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 1 bicchiere di brodo di carne
– 150 gr di panna fresca
– olio extra vergine qb
– sale qb
– pepe qb

COME SI PREPARA:
In una padella cuocete i funghi con un filo di olio e lo scalogno tritato. Nel mixer frullate il prosciutto cotto e il pancarré senza i bordi. In una ciotola amalgamate la carne trita, il composto di prosciutto, i funghi, le uova, il grana, timo, sale e pepe. Date la forma al polpettone e disponetelo su di una teglia ricoperta di carta forno. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.
Nel frattempo fate soffriggere in una padella gli odori con un filo di olio, poi aggiungete il vino, il brodo e fate cuocere il tutto per 15 minuti. Una volta ristretto, frullatelo e aggiungete la panna, il sale e il pepe. Una volta cotto il polpettone, tagliatelo a fette e accompagnatelo con la salsa.

BUON APPETITO ^_^

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Pollo alla marocchina di Buddy – Cucina con Buddy 25 settembre 2012

INGREDIENTI:
– 1,5 kg di pollo
– 1 kg di cipolle rosse medie
– una manciata di mandorle tostate grattugiate
– una manciata di coriandolo
– 2 bastoncini di cannella
– un cucchiaio di cumino
– 1/2 cucchiaio di curcuma
– 3 tazze di brodo di pollo
– 1 peperoncino piccante
– 12 datteri
– 2 cucchiai di succo di limone
– farina q.b.
– sale q.b.
– 1/2 bicchiere di olio

COME SI PREPARA:
Tagliate il pollo a pezzi e passatelo nella farina. In una pentola alta versate l’olio, fate rosolare il pollo, da entrambe le parti, per qualche minuto e aggiungete il brodo e le cipolle intere. Passati 5 minuti aggiungete la cannella,  il cumino, la curcuma e il peperoncino e fate andare a fuoco moderato per 30 minuti. Poi togliete dalla pentola il pollo e le cipolle e adagiatele in una pirofila. Nel brodo rimasto aggiungete i datteri, il succo di limone, fate cuocere per circa 10 minuti, poi versatelo sul pollo e spolverate con il coriandolo e le mandorle tritate.

BUON APPETITO ^_^

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Tacchino croccante con zucchine di Sergio Barzetti – La Prova del Cuoco di martedì 25 settembre 2012

questa è la ricetta del Maestro (cuoco) Sergio Barzetti della Prova del Cuoco della puntata di martedì 25 settembre 2012

INGREDIENTI:
– 500 gr di tacchino
– 4 cucchiai di farina 00
– 4 zucchine “romane”
– 2 cucchiai di pangrattato
– erbe aromatiche ( origano, rosmarino, prezzemolo alloro…) q.b.
– olio q.b.
– sale q.b.

COME SI PREPARA:
Tagliate a striscioline il tacchino. In una ciotola preparate la panatura (2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di pangrattato, le erbe aromatiche)  con cui impanerete il tacchino. Una volta impanato, friggetelo in una pentola con poco olio e una foglia d’alloro.
Lavate e tagliate le zucchine a julienne e mettetele in una ciotola con un pizzico di sale per far uscire l’acqua; scolatele asciugatele e infarinatele utilizzando i restanti 2 cucchiai di farina e successivamente friggetele. Infine adagiate il pollo su un piatto da portata con sopra le zucchine.

BUON APPETITO ^_^

Leggi il CONSIGLIO SUL FRITTO…

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Insalata di pollo di Buddy “Il Boss delle Torte” – Cucina con Buddy lunedì 24 settempre 2012

Ricetta della puntata di Cucina con Buddy andata in onda su RealTime lunedì 24 settembre 2012.

INGREDIENTI:
– 1 petto di pollo
– 1 lattuga
– 1 finocchio
– 1 carota
– 1 lime
– parmigiano reggiano q.b.
– sale q.b.
– olio q.b.
– prezzemolo tritato q.b.
-paprika q.b.

COME SI PREPARA
Dividete a metà il petto di pollo e aprite ciascuna metà, copritela con la pellicola trasparente e battetelo con un martello da cucina.
Mettete il pollo in un contenitore e conditelo con un pizzico di sale, pepe, prezzemolo tritato, olio e paprika. Lasciatelo marinare per un’ora circa in frigorifero. Passato il tempo necessario cuocete il pollo sulla griglia.
Una volta cotto fatelo raffreddare tagliatelo a striscioline.
Tagliate la lattuga, poi le carote e il  finocchio a julienne e il  parmigiano a scaglie. Condite il tutto con il succo del lime, un pizzico di sale e olio e trasferitelo  su di un piatto adagiandovi sopra le striscioline di pollo.

BUON APPETITO ^_^

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Spiedini di pollo di Buddy “il Boss delle Torte”

ho provato questa ricetta di “Cucina con Bubby” andata in onda su Real Time qualche giorno fa… gli spiedini sono ottimi, si possono servire anche cone antipasto o preparare per un aperitivo…

INGREDIENTI:
–  800 gr di petto di pollo
– 200 gr di pangrattato
– 20 gr di formaggio grattugiato
– prezzemolo q.b.
– 2 spicchi d’aglio
– 1 limone
– 1 cucchiaio di origano
– 50 gr di olio extravergine di oliva
– peperoncino q.b.
– sale q.b.
– pepe q.b.

COME SI PREPARA:
Schiacciate l’aglio e mettetelo in un contenitore assieme alla scorsa grattugiata e al succo del limone; unitevi poi  l’origano, il peperoncino, l’olio, il sale e il pepe. Mescolate il composto e aggiungete il petto di pollo tagliato a striscioline, mescolate, chiudete il contenitore con il coperchio e fate riposare in frigorifero per 25 minuti.
Trascorso il tempo necessario prendete le striscioline e fate degli spiedini. Passateli nel pangrattato “aromatizzato” con il formaggio e il prezzemolo e fateli cuocere sulla griglia girandoli su entrambi i lati per una decina di minuti.

BUON APPETITO ^_^

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Petti di pollo panati allo yogurt (light!!!)

INGREDIENTI (per 4 persone):
– 800 gr. di petti di pollo o tacchino tagliato a fettine
– 1 vasetto di yogurt magro da 125 gr
– 3 bicchieri di pangrattato
– 50 gr di parmigiano grattugiato o grana
– una manciata di prezzemolo tritato
– noce moscata q.b.
– olio q.b.
– sale q.b.

COME SI PREPARA:
In una ciotola versate lo yogurt, la noce moscata grattugiata, un pizzico di sale, mescolate, aggiungete le fettine e fate riposare per 20 minuti. Intanto preparate il composto per la panatura con il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e una spolverata di noce moscata (io uso questo tipo di panatura, anche per le fettine di carne rossa, è molto sfiziosa e insaporisce molto bene la carne). Passati 20 minuti, rivestite una teglia con la carta da forno e ungetela con un po’ di olio. Disponetevi le fettine panate e aggiungete un filo d’olio sopra ogni fettina. Infornate in forno preriscaldato a 220° per 7-8 minuti, poi girate le fettine e rimettete in forno per altri 3 minuti. Una volta tolte dal forno disponetele su un piatto da portata e irroratele con il limone.

BUON APPETITO ^_^

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