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Archivi categoria: Pesce

Insalata di frutti di mare di Buddy Valastro Il Boss delle Torte

…questa è una ricetta andata in onda durante una puntata di Cucina con Buddy su Real Time…

Insalata di frutti di mare di Buddy Valastro Cucina con Buddy Le ricette di PaolinaINGREDIENTI: (per 6-8 persone)
– 1 gambo di sedano, tagliato in tre parti
– 1 carota media, sbucciata e tagliata a metà
– 1 piccola cipolla, sbucciata e tagliata a metà
– 1 foglia di alloro
– 1 cucchiaino di sale kosher
– 450 gr di calamari puliti e tagliati
– 200 gr di capesante
– 450 gr di mazzancolle
– 450 gr di vongole
– 450 gr di cozze
– 1 polpo (400 gr)
– 2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritato
– 2 grossi spicchi d’aglio tritato finemente
– 6 cucchiai di succo di limone appena spremuto (circa 2 limoni)
– 1 cipolla media rossa, a dadini
– 2 gambi di sedano, a dadini
– 1/2 bicchiere olio extra-vergine d’oliva
– 1/2 cucchiaino di sale kosher
– pepe nero macinato fresco

COME SI PREPARA:
Procuratevi una pentola capiente dotata di un contenitore forato per la cottura a vapore. Riempire mezza pentola con l’acqua. Leggi il resto di questa voce

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Agghiotta di Alessandro Borghese – Cucina con Ale

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda su Real Time durante il programma Cucina con Ale…

Agghiotta di Alessandro Borghese - Cucina con Ale Le ricette di PaolinaINGREDIENTI (per 4 persone):
– 4 fette di ventresca di pesce spada
– 6 pomodori ramati già sbollentati e pelati
– 1 cucchiaio di capperi già dissalati
– 2 cucchiai di uvetta già reidratata
– 2 cucchiai di pinoli
– 2 cucchiai di olive verdi snocciolate
– 1 costa di sedano
– 2 spicchi d’aglio
– farina qb
– olio extra vergine d’oliva
– oale alle alghe
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Tagliate i pomodori a filetti. In una padella soffriggete il sedano e l’aglio, poi aggiungete i filetti di pomodoro, il sale e il pepe. Unite l’uvetta, i capperi, le olive ed i pinoli. Nel frattempo tagliate la ventresca di pesce spada a pezzetti, insaporitela con il sale alle alghe, infarinatela e friggetela in una padella con l’olio. Impiattate la ventresca con il sughetto preparato.
Questa ricetta è stata proposta dallo Chef Gennarino Esposito per Cucina con Ale.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Saltimbocca di trota salmonata di Alessandro Borghese – Cucina con Ale

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda su Real Time durante il programma Cucina con Ale…

Saltimbocca di trota salmonata di Alessandro Borghese - Cucina con Ale Le ricette di PaolinaINGREDIENTI (per 4 persone):
– 800 gr di filetti di trota salmonata
– 1 bicchierino di cognac
– 200 gr di bacon a fettine sottili
– 30 gr di nocciole tostate
– 150 ml di brodo vegetale
– 50 gr di burro ammorbidito
– 2 tuorli
– olio extra vergine di oliva
– sale
– pepe
– insalata mista (cetrioli, pomodori, rucola)

COME SI PREPARA:
Tagliate il filetto di trota salmonata a bocconcini, e avvolgeteli ognuno con una fetta di bacon e fissateli con gli stuzzicadenti. Metteteli a cuocere in padella e lasciateli rosolare nel grasso del bacon finché il bacon non risulti croccante e dorato. Nel frattempo in un pentolino sciogliete il burro e aggiungete il cognac per ottenere una salsa e aggiungete la salsina ai saltimbocca e portate a termine la cottura con le nocciole pestate. Preparate un’insalata con cetrioli, pomodori e rucola. Impiattate i saltimbocca con l’insalata.

BUON APPETITO ^_^

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Branzino agli champignon e fasolari di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 25 gennaio 2013

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda su Real Time venerdì 25 gennaio 2013 durante il programma Cucina con Ale…

Branzino agli champignon e fasolari di Alessandro Borghese - Cucina con Ale Le ricette di PaolinaINGREDIENTI (per 4 persone):
– 400 gr di filetto di branzino
– 200 gr di funghi champignons
– 300 gr di fasolari
– 1/2 bicchiere di vino bianco secco
– 1 cipolla
– basilico
– olio extra vergine di oliva
– aglio
– sale

COME SI PREPARA:
Mettete a soffriggere in padella i funghi e la cipolla affettata sottilmente con l’olio e l’aglio. Nel frattempo, in un’altra pentola fate aprire i fasolari con aglio e olio, sfumate con il vino, quindi aggiungete il branzino tagliato a bocconcini e le foglie di basilico. Impiattate con basilico fresco, olio e pepe nero macinato.

BUON APPETITO ^_^

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Carpaccio di baccalà con pomodoro concassè e scorse di agrumi di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 18 gennaio 2013

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda su Real Time venerdì 18 2013 durante il programma Cucina con Ale…

Carpaccio di baccalà con pomodoro concassè e scorse di agrumi di Alessandro Borghese - Cucina con Ale Le ricette di PaolinaINGREDIENTI (per 2 persone):
– 6 uova
– 80 gr di formaggio spalmabile
– 50 gr di biete già lessate
– 50 gr di piselli già lessati
– 50 gr di pomodori ciliegino
– basilico
– prezzemolo
– erba cipollina
– olio extravergine d’oliva

COME SI PREPARA:
Tamponate il filetto di baccalà con della carta assorbente, privatelo della pelle e tagliatelo a fette non troppo sottili, conditelo con un filo d’olio e incartatelo nella carta forno. Fate cuocere da ambo i lati il baccalà incartato in una padella ben calda per circa 40 secondi a lato. Tagliate dei riccioli di scorza dall’arancia e dal lime. Una volta scottato il carpaccio impiattatelo con la concassè di pomodoro, le scorze di arance e lime, una spolverizzata di pepe e un giro di olio.

BUON APPETITO ^_^

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Baccalà alla romana con patate vs Crocchette di baccalà e patate di Anna contro tutte – La Prova del Cuoco 15 gennaio 2013

questa sono le ricette di Anna Contro Tutti andate in onda su RAI1 martedì 15 gennaio 2013 durante il programma La Prova del Cuoco…

Baccalà alla romana con patate vs Crocchette di baccalà e patate di Anna contro tutte - La Prova del Cuoco Le ricette di Paolina1Baccalà alla romana con patate di Alberta:
INGREDIENTI:
– 800 gr di baccalà già ammollato e dissalato
– farina OO qb
– olio extra vergine di oliva
– 1 cipolla bianca
– 500 gr di polpa di pomodoro a pezzi
– mix olive verdi e nere denocciolate
– capperi e pinoli qb
– sale e pepe qb

COME SI PREPARA:
Tagliate il baccalà dissalato asciugatelo, infarinatelo e passatelo nell’olio bollente (potete passarlo nella farina poi nell’acqua e poi di nuovo nella farina) appena il baccalà sarà soffritto da ambo i lati, tagliate la cipolla sottile e fatela appassire con un filo di olio, poi mettete il pomodoro. Dopo qualche minuto aggiungete il baccalà, le olive, qualche cappero e i pinoli e lasciatelo cuocere per altri 10 minuti. Mettete le patate nell’acqua bollente (per togliere l’amido) poi in forno per 15 minuti.

Baccalà alla romana con patate vs Crocchette di baccalà e patate di Anna contro tutte - La Prova del Cuoco2Crocchette di baccalà e patate di Anna Moroni:
INGREDIENTI:
– 500 gr di patate
– 100 gr di latte
– 500 gr di baccalà bagnato
– 1 rosso d’uovo
– 200 gr di Emmental grattugiato grosso
– 1 uovo intero
– farina qb
– olio d’arachide
– sale e pepe

COME SI PREPARA:
Fate cuocere insieme patate e baccalà con acqua e un po’ di latte per 30/40 minuti, poi schiacciate tutto con lo schiacciapatate e insaporite con un po’ di pepe. Lasciate raffreddare in frigorifero. Confezionate le crocchette passandole nella farina nell’uovo e nella groviera grattugiata. Friggete le crocchette e accompagnatele con le puntarelle.

BUON APPETITO ^_^

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Salmone con crema di risotto alle cime di rapa di Andrea Ribaldone – La Prova del Cuoco 10 gennaio 2013

questa è una ricetta di Andrea Ribaldone andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco giovedì 10 gennaio 2013…

Salmone con crema di risotto alle cime di rapa di Andrea Ribaldone - La Prova del Cuoco Le ricette di PaolinaINGREDIENTI:
– 500 gr di filetto di salmone
– 100 gr di riso
– 1 l di brodo vegetale
– 100 gr di cime di rapa
– 200 gr di puntarelle
– 50 ml di aceto di vino bianco
– olio extra vergine di oliva qb
– sale qb

COME SI PREPARA:
Prendete il trancio di salmone intero e marinatelo in sale e aceto per 20 minuti, poi lavatelo sotto l’acqua corrente, asciugatelo molto bene e tagliatelo formando i filetti. Preparate la salsa, usando del brodo vegetale, e aggiungete il riso; primo segreto: per fare una crema senza grassi usate il riso. Fate cuocere il riso per almeno 20 minuti. Sbollentate le cime di rapa in acqua con un pizzico di sale, poi aggiungetele al riso stracotto e frullate il tutto ad immersione. Passate la crema al setaccio, ottenendo così una salsa cremosa dal colore intenso. Cuocete in padella antiaderente i filetti di salmone dalla parte della pelle con un goccio di olio; secondo segreto: fate cuocere il salmone solo dalla parte della pelle per tenerlo più morbido, succoso e rosato. Preparate l’insalata di puntarelle tagliandole a fettine e lasciando le cimette, impiattate servendo il salmone su un letto di crema al risotto e cime di rapa e accompagnandolo all’insalata di puntarelle.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

LUCA PISTOCCHI

Personal Fitness Trainer & Educatore Alimentare

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