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Archivi categoria: Salse

Gazpacho di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 23 gennaio 2013

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda su Real Time mercoledì 23 gennaio 2013 durante il programma Cucina con Ale…

Gazpacho di Alessandro Borghese - Cucina con Ale Le ricette di PaolinaINGREDIENTI (per 2 persone):
– 1 peperone rosso arrostito, privato dei semi e spellato
– 2 zucchine già bollite
– olio extra vergine di oliva
– sale
– pepe bianco
– aceto
– 2 cucchiai di yogurt di soia al naturale
– 1 mazzetto di basilico menta
– 2 pomodori ramati
– 1/4 di peperone rosso
– 1/2 cetriolo
– 1/4 di cipolla bianca
– 1/2 spicchio d’aglio
– acqua
– olio extra vergine di oliva
– aceto
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Con un frullatore ad immersione montate 1 zucchino intero e il verde dell’altro zucchino con olio, sale, pepe bianco, aceto e yogurt. Pulite il peperone arrostito del suo torsolo e dei semi e dividetelo in tre falde. Montate a strati le falde di peperone alternandole con la crema di yogurt e zucchine e ricavatene dei bocconcini. Nel mixer frullate i pomodori puliti dell’acqua di vegetazione, mezzo peperone crudo, mezzo cetriolo, la cipolla e l’aglio spremuto, il basilico, acqua e il ghiaccio e lasciate andare fino ad ottenere una salsa omogenea. Tagliate a cubetti la metà del peperone crudo e del cetriolo. Impiattate il Gazpacho in una ciotola con le verdure, l’olio e il basilico rosso. Accompagnate con i bocconcini di peperone.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Le spume fatte in casa di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 8 dicembre 2013

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda su Real Time martedì 8 gennaio 2013 durante il programma Cucina con Ale…

Le spume fatte in casa di Alessandro Borghese - Cucina con Ale Le ricette di PaolinaINGREDIENTI (per 4 persone):
Per la spuma di birra 
– 4 tuorli
– 1 dl di birra
– sale
– pepe
Per la spuma di aringhe (con mascarpone)
– 250 gr di mascarpone
– 2 filetti di aringa sott’olio sciacquati e in ammollo nel latte
– worcestershire sauce
– capperi sotto sale dissalati

COME SI PREPARA:
Per la spuma di birra 
In un pentolino a bagnomaria, sbattete i tuorli con le fruste elettriche e aggiungete birra a filo, sale e pepe, fino al raggiungimento di una consistenza spumosa. Questa salsa è ideale con i fritti.
Per la spuma di aringhe
Tritate nel frullatore i filetti di aringa strizzati dall’ammollo nel latte e frullate con delle gocce di salsa Worcestershire. Versate anche il mascarpone, frullate bene per amalgamare e mettete in una terrina, livellando e decorando con capperi dissalati. Questa salsa è ideale come appetizer con pane nero.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

I patè lezione di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 20 novembre 2012

questa è una lezione di cucina di Alessandro Borghese andata in onda su Real Time martedì 20 novembre 2012 durante il programma Cucina con Ale… 

INGREDIENTI (per 4 persone):
PÂTÉ di solo fegato
– 450 gr di fegato di vitello
– 200 gr di cipolle bianche
– 1 bicchierino di Marsala
– brodo di carne qb
– 300 gr di burro a temperatura ambiente
– sale

PÂTÉ di peperoni
– 2 peperoni rossi
– 50 gr di miele millefiori
– peperoncino fresco qb
– 20 gr di pectina
– 1 spicchio d’aglio
– 2 bicchieri di brodo vegetale
– olio extra vergine di oliva
– sale

PÂTÉ di fragole
– 1 kg di fragoloni
– 300 gr di zucchero
– 1 cucchiaio di pectina in polvere
– 120 ml di sciroppo di glucosio
– 1\2 cucchiaino di succo di limone

COME SI PREPARA:
PÂTÉ di solo fegato
Mettete a stufare nel burro le cipolle affettate sottilmente, unendo di tanto in tanto, del brodo caldo. A cottura ultimata unite il fegato tagliato a striscioline, il Marsala che lasciate evaporare, e fate cuocere per pochi minuti a fuoco vivace, con l’aggiunta di un pizzico di sale e brodo a sufficienza. Togliete dal fuoco e rendete omogeneo frullando a più riprese. Mettete in uno stampo e lasciate rassodare per alcune ore.

PÂTÉ di peperoni
Eliminate dai peperoni, filamenti e semi dopo averli lavati accuratamente. In una padella con l’aglio e l’olio, saltate i peperoni precedentemente tagliati a quadretti e quando si sono ammorbiditi, aggiungete il miele. Aggiungete 2 mestoli di brodo e quando è completamente evaporato, frullate tutto; a questo punto, aggiungete la pectina e rimettete sul fuoco per un massimo di due minuti, quindi versate in stampi e mettete a refrigerare.

PÂTÉ di fragole
Con l’aiuto di un robot da cucina riducete a purea le fragole mondate, quindi passatele ad un setaccio fine. Mettete la purea di fragole sul fuoco e cominciate a scaldarla; nel frattempo mescolate allo zucchero la pectina e cominciate a versarlo nella purea di fragole in tre volte, facendo attenzione ogni volta che sia completamente dissolto lo zucchero, prima di aggiungerne altro. Mescolate sempre e quando si alza il bollore aggiungete anche lo sciroppo di glucosio, quindi controllate con un termometro che la temperatura sia a 110°, raggiunta la quale togliete dal fuoco e versate 1\2 cucchiaino di succo di limone. Mettete in forma in uno stampo e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Crema di carote con code di gamberi di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 10 ottobre 2012

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda meroledì 10 ottobre 2012 durante il programma Cucina con Ale su Real Time…

INGREDIENTI:
– 5 carote grandi mondate e bollite
– 1 mazzo di timo
– olio extra vergine di oliva qb
– ale qb
– 8 gamberi rossi
– acqua di cottura delle carote
– pepe
– acqua qb

COME SI PREPARA:
Pulite i gamberi lasciando solo la coda attaccata e tenete da parte le teste. Tostate le teste in una padella antiaderente con un filo d’olio, quando sono un po’ cotte schiacciatele e aggiungete dell’acqua. In una ciotola mettete le code di gambero crude e conditele con olio, sale, pepe e timo. Filtrate le teste di gambero in modo da ricavarne il succo che metterete nel mixer con le carote cotte e la loro acqua di cottura, dell’olio extravergine, del sale e del pepe. Impiattate il purè di carote formando delle quenelle e disponete sopra le code di gambero. Aggingete un filo d’olio, il pepe e foglie di timo.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Salsa ai peperoni rossi di Buddy “il Boss delle torte”

vi posto gli ingredienti della ricetta di Buddy Valastro “il Boss delle Torte” andata in onda su Real Time, nel programma Cucina con Byddy, la scorsa settimana. Io devo ancora provarla ma lo farò presto inserendo, come sempre, foto e video di tutto il procedimento…
qualcuno di voi l’ha già fatta? come è venuta?

Salsa ai peperoni di Buddy il Boss della Torte le ricette di PaolinaINGREDIENTI:
– 2 peperoni rossi
– 2 barattoli di fagioli cannellini
– 1 spicchio d’aglio
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 3 cucchiai di asiago grattugiato
– 2 cucchiai di succo di limone
– 1/2 cucchiaio di sale

COME SI PREPARA:

Arrostite i peperoni sulla fiamma del fornello (la pelle si deve bruciare così sarà più semplice spellarli).
Una volta spellati metteteli nel mixer con i fagioli scolati, l’aglio, l’olio, il succo di limone, il sale e frullate. Quando la salsa sarà pronta mettetela in una ciotola e guarnitela con scaglie di formaggio e foglie di basilico.

COME SI USA:
sulla bruschetta
sulle verdure crude

Salsa di Hosny

…questa ricetta è del nosto amico egiziano Hosny, lui con questa salsa condisce la pizza al pomodoro, io la uso anche sulle bruschette, sui petti di pollo cotti alla piastra e sul pesce in bianco… è un buonissimo connubio tra il sapore fresco del prezzemolo e il piccante del peperoncino…

INGREDIENTI:
– un mazzetto di prezzemolo (20 gr circa)
– 3 spicchi di aglio
– 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
– olio q.b.
– sale q.b.

COME SI PREPARA:
Lavate il prezzemolo e privatelo dei gambi, passatelo nello strizzainsalata per asciugarlo bene e mettetelo nel mixer con l’aglio, il peperoncino, il sale. Una volta tritato bene, aggiungete l’olio a filo e fate ancora andare il mixer per 1 minuto e… la salsa è pronta..!

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

LUCA PISTOCCHI

Personal Fitness Trainer & Educatore Alimentare

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