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Mont blanc della costiera di Sal de Riso – La prova del cuoco 8 dicembre 2012 –

Mont blanc della costiera di Sal de Riso - La prova del cuoco 8 dicembre 2012 - le ricette di paolinaINGREDIENTI:
– 250 gr di albume
– 570  gr di zucchero
– 600 gr di castagne
– alloro
– sale
– 60 gr di burro
– liquore al finocchietto
Per lo zabaione 
– 6 tuorli
– 130 gr di zucchero
– 1 bacca di vanoglia
– marsala
– scorsa di limone
– 400 gr di panna montata

COME SI PREPARA:

Preparate la base di meringa meringa montando gli albumi a temperatura ambiente, aggiungete 250 gr di zucchero, montate tutto. aggiungete altri 250 gr di zucchero e montate ancora. Mettiete il composto nel sac à poche, foderate una teglia con carta forno e formate un disco di meringa grande e tante piccole meringhe piccole intorno. Infornate a 80° per 2 ore. Intanto in un pentolino mettete a lessare le castagne con l’alloro, il sale e l’acqua.  Scolatele e aggiungete 270 gr di zucchero e 6o gr di burro; amalgamate il tutto e frullate. Infine aggiungete del liquore al finocchietto. Lasciate raffreddare fino a quando non diventa un composto solido. Preparate lo zabiaione con i tuorli d’uovo, 130 gr di zucchero, la bacca di vaniglia, il marsala bollente a cui avete aggiunto la buccia di limone a bollire, fate cuocere in un pentolino a 80° e poi lo lasciate raffreddare. Quando sarà freddo aggiungete la panna montata e amalgamate bene. In uno stampo tondo a cupola mettete un po’ di zabaione, dei pezzi di castagna e mettete nel freezer. Formate il mont blanc mettendo alla base la meringa grande, lo zabaione, la cupola di zabaione congelata; decorate intorno la cupola con dei ciuffette di panna montata e le meringhe piccole. decorate la cupola con la crema di castagne formando con il sac à poche, degli spaghetti.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Coscio di tacchino ripieno di castagne di Anna Moroni – La Prova del Cuoco sabato 10 novembre 2012 –

INGREDIENTI:
– 1 coscia di tacchino da 1 kg
– 400 gr di carne di vitello macinata
– 400 gr di castagne lessate e sgusciate
– 70 gr di prosciutto crudo
– 60 gr di panna fresca
– 3 amaretti
– mezza cipolla
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 2 foglie di alloro
– 30 gr di burro
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 1 bicchiere di marsala secco
–  brodo vegetale
– olio extravergine di oliva

COME SI PREPARA:
Tagliate il prosciutto a dadini e amalgamatelo insieme al macinato, alla crema di latte e agli amaretti tritati.
Prendete la coscia disossata e battuta al centro (se troppo spessa)  con un batticarne, spalmatevi il ripieno di carne e cucitela su entrambe i lati con uno spago.
intanto fate rosolare la cipolla con l’olio; appena sarà dorata mettete il tacchino e a fuoco sostenuto fatelo sigillare girandolo spesso delicatamente. Aggiungete il marsala, il vino bianco, fateli evaporare e aggiungete poi le castagne. Dopo aver aggiunto un po’ di brodo fate cuocere per 1 ora e 15/30 minuti. Una volta cotto lasciatelo freddare, tagliatelo e servite con la salsetta di cottura.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Salame matto di Anna Moroni La Prova del Cuoco 24 ottobre 2012

INGREDIENTI:
150 gr di castagne lessate
– 100 gr di pane raffermo
– 1 bicchiere di brodo vegetale
– 1 uovo
– 50 gr di prosciutto affumicato
– 1 carota
– 1/2 cipolla
– 1 mazzetto guarnito (porro, prezzemolo, timo)
– prezzemolo tritato
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Tritate la cipolla e soffriggetela in un tegame con 2 cucchiai di olio. Tagliate il pane a dadini e bagnatelo con un bicchiere di brodo, lasciate ammorbidire i dadini di pane e poi strizzateli. Sbriciolateli in un a terrina, poi aggiungete le uova sbattute, il soffritto di cipolla, mescolate e insaporite con sale e pepe. Incorporate al composto le castagne sbriciolate, il prosciutto tagliato a dadini, la carota a bastoncini e regolate di sale e di pepe. Bagnate un telo e sistematevi al centro il composto dandogli la forma del salame. Poi avvolgetelo nel telo e legate le estremità con lo spago da cucina. Immergetelo in una pentola con acqua bollente salata, unite il mazzetto guarnito e fate cuocere per 10 minuti. Trascorso il tempo necessario, scolatelo, lasciatelo riposare per 10 minuti, slegatelo, eliminate il telo e tagliatelo a fettine. Servite irrorando con un filo di olio e una spolverata di prezzemolo tritato.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Biscotti al cocco di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 24 ottobre 2012

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda mercoledì 24 ottobre 2012 durante il programma Cucina con Ale su Real Time…

INGREDIENTI:
– 250 gr farina di cocco
– 100 gr farina di riso
– 250 gr di zucchero
– 50 gr di burro fuso
– 3 uova
– foglioline di menta
Per la salsa di frutta
– 15 albicocche secche
– 15 castagne lesse
– 1 piccola mela rossa
– burro qb
– 1/2 Vin santo

COME SI PREPARA:
In una terrina mescolate lo zucchero, le uova, il burro fuso e le due farine e amalgamate bene il tutto. Dall’impasto ricavate tante palline e adagiatele su una teglia foderata di carta da forno e mettetele a cuocere in forno a 180° per 20 minuti o fino a quando saranno dorati e croccanti. Nel frattempo, tagliate la mela in spicchi e rosolatela nel burro, quindi aggiungete le albicocche a filetti, le castagne sbriciolate e il 1\2 bicchiere di Vin santo. Lasciate rapprendere e frullate il tutto fino ad ottenere una purea. Servite i biscotti sulla purea di frutta e guarnite con foglioline di menta.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

LUCA PISTOCCHI

Personal Fitness Trainer & Educatore Alimentare

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