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Agghiotta di Alessandro Borghese – Cucina con Ale

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda su Real Time durante il programma Cucina con Ale…

Agghiotta di Alessandro Borghese - Cucina con Ale Le ricette di PaolinaINGREDIENTI (per 4 persone):
– 4 fette di ventresca di pesce spada
– 6 pomodori ramati già sbollentati e pelati
– 1 cucchiaio di capperi già dissalati
– 2 cucchiai di uvetta già reidratata
– 2 cucchiai di pinoli
– 2 cucchiai di olive verdi snocciolate
– 1 costa di sedano
– 2 spicchi d’aglio
– farina qb
– olio extra vergine d’oliva
– oale alle alghe
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Tagliate i pomodori a filetti. In una padella soffriggete il sedano e l’aglio, poi aggiungete i filetti di pomodoro, il sale e il pepe. Unite l’uvetta, i capperi, le olive ed i pinoli. Nel frattempo tagliate la ventresca di pesce spada a pezzetti, insaporitela con il sale alle alghe, infarinatela e friggetela in una padella con l’olio. Impiattate la ventresca con il sughetto preparato.
Questa ricetta è stata proposta dallo Chef Gennarino Esposito per Cucina con Ale.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Charlotte salata di Alessandro Borghese – Cucina con Ale

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda su Real Time durante il programma Cucina con Ale…

Charlotte salata di Alessandro Borghese - Cucina con Ale Le ricette di PaolinaINGREDIENTI (per 4 persone):
– 250 gr sfoglia fresca all’uovo
– 1 tazza di besciamella
– 50 g di parmigiano grattugiato
– 200 g di funghi porcini secchi
– 200 g di prosciutto crudo
– 4 uova sode
– 1 scalogno
-aglio
– 1 pezzetto di tartufo nero
– sale
– pepe
– burro
– prezzemolo
– olio extra vergine d’oliva
– 4 stampini da charlotte

COME SI PREPARA:
Rosolate lo scalogno e l’aglio in una padella con il burro. Poi aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, i funghi porcini secchi e allungate con acqua calda. Nell’acqua bollente salata scottate velocemente la sfoglia di pasta tagliata a quadrati, scolatela e passatela sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Posizionate la sfoglia sul fondo di ogni stampo imburrato. Mettete sopra il ripieno preparato, uno strato di besciamella, aggiungete il parmigiano, le uova sode tritate continuando fino al terzo quadrato di pasta sfoglia. Terminate con un po’ di burro e parmigiano. Fate cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. Servite le lasagnette con lamelle di tartufo e prezzemolo.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Cannoli al profumo d’arancia di Alessandro Borghese – Cucina con Ale

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda su Real Time durante il programma Cucina con Ale…

Cannoli al profumo d'arancia di Alessandro Borghese - Cucina con Ale Le ricette di PaolinaINGREDIENTI (per 4 persone):
– 4 arance
– ½ litro di crema pasticcera aromatizzata con buccia d’arancia
– 2 cucchiai di liquore all’arancia 120 g di zucchero semolato
– 60 gr di burro
– 60 gr di panna liquida
– 40 gr di farina
– 40 gr di miele
– 80 gr di mandorle in filetti

COME SI PREPARA:
Per preparare la cialda sciogliete in padella lo zucchero, il burro, la panna e il miele e le mandorle. A fuoco spento incorporate la farina. Distribuite, con l’aiuto di un cucchiaio, il composto su di una teglia foderata di carta forno in dischi ben distanziati tra loro. Infornate a 200 °C per pochi minuti. Intanto, alla crema pasticcera, aggiungete il liquore all’arancia. Quando sfornate le cialde, sollevatele con una paletta e arrotolatele su se stesse, riempite di crema i cannolini e guarnite con foglie di melissa e con lo zest di arancia precedentemente caramellato in padella con lo zucchero.

BUON APPETITO ^_^

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Perle di pere in insalata di Alessandro Borghese – Cucina con Ale

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda su Real Time durante il programma Cucina con Ale…

Perle di pere in insalata di Alessandro Borghese - Cucina con Ale e ricette di PaolinaINGREDIENTI (per 2 persone):
– 2 pere williams
– 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
– 1 lime
– 150 gr di spinaci
– 10 gherigli di noci
– 1 piccola barbabietola già cotta
– senape di Digione
– olio extra vergine di oliva
– sciroppo d’acero
– aceto di vino bianco

COME SI PREPARA:
Amalgamate il parmigiano grattugiato con la scorza di lime grattugiata, sbucciate le pere e con uno scavino, riducetele a palline, passate quindi ogni pallina nel formaggio profumato al lime. In un’insalatiera mettete la barbabietola tagliata a dadini e i gherigli di noce. Preparate poi un’emulsione ottenuta miscelando olio, aceto, senape e sciroppo d’acero e pepe; impiattate poggiando sulla foglia di spinacio l’insalata di barbabietola e noci, concludete con la pallina di pera impanata e l’emulsione.

BUON APPETITO ^_^

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Pici e fichi secchi di Luisanna Messeri – La Prova del Cuoco 30 gennaio 2013

questa è una ricetta di Luisanna Messeri andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco mercoledì 30 gennaio 2013…
pici sono un tipo di pasta fatta a mano, simili agli spaghetti ma più larghi, tipici del sud della Toscana ,della Val d’Orcia e della Val di Chiana, della Provincia di Siena ,della Provincia di Grosseto e della confinante Provincia di Viterbo dove però sono chiamati Umbrichelli. Una pasta simile è presente anche in Umbria, dove prende vari nomi a seconda delle zone (Umbricelli, Stringozzi ecc.).

Pici e fichi secchi di Luisanna Messeri - La Prova del Cuoco Le ricetta di PaolinaINGREDIENTI:
– 200 gr di farina OO
– 100 gr di samola di grano duro
– 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
– acqua tiepida
– 1 pizzico di sale
– 2 mazzi di cipollotti freschi
– una decina di fichi secchi
– 75 gr di mandorle con la buccia
– 100 gr di ricotta da grattare
– olio extra vergine di oliva
– sale e pepenero

COME SI PREPARA:
Preparate i pici impastando la farina, con l’olio, l’acqua tiepida ed un pizzico di sale. Formate il panetto e lasciate riposare. Prendete una parte dell’impasto formate il bigolo e allungate fino ad ottenere un picio. Lavate i fichi, fateli ammorbidire in acqua tiepida e asciugateli con carta da cucina, tagliateli a cubetti. Tagliate le cipolle sottili e fatele appassire in una padella con dell’olio. Quando saranno morbide, conditele con sale e pepe e tenetele in caldo. Tostate le mandorle in un padellino senza spellarle, quindi tritatele e unitele alle cipolle insieme ai fichi tagliati a cubetti. Lessate la pasta e saltatela a fuoco vivo nella padella con la salsa, aggiungendo, al bisogno, un po’ di acqua di cottura. Condite con la ricotta grattugiata e il pepe nero.

BUON APPETITO ^_^

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Saltimbocca di trota salmonata di Alessandro Borghese – Cucina con Ale

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda su Real Time durante il programma Cucina con Ale…

Saltimbocca di trota salmonata di Alessandro Borghese - Cucina con Ale Le ricette di PaolinaINGREDIENTI (per 4 persone):
– 800 gr di filetti di trota salmonata
– 1 bicchierino di cognac
– 200 gr di bacon a fettine sottili
– 30 gr di nocciole tostate
– 150 ml di brodo vegetale
– 50 gr di burro ammorbidito
– 2 tuorli
– olio extra vergine di oliva
– sale
– pepe
– insalata mista (cetrioli, pomodori, rucola)

COME SI PREPARA:
Tagliate il filetto di trota salmonata a bocconcini, e avvolgeteli ognuno con una fetta di bacon e fissateli con gli stuzzicadenti. Metteteli a cuocere in padella e lasciateli rosolare nel grasso del bacon finché il bacon non risulti croccante e dorato. Nel frattempo in un pentolino sciogliete il burro e aggiungete il cognac per ottenere una salsa e aggiungete la salsina ai saltimbocca e portate a termine la cottura con le nocciole pestate. Preparate un’insalata con cetrioli, pomodori e rucola. Impiattate i saltimbocca con l’insalata.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Mezze penne fredde con pesto di rughetta e avocado di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 18 gennaio 2013

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda su Real Time venerdì 18 2013 durante il programma Cucina con Ale…

Mezze penne fredde con pesto di rughetta e avocado di Alessandro Borghese - Cucina con Ale Le ricette di PaolinaINGREDIENTI (per 4 persone):
– 320 gr di mezze penne
– 200 gr di fagiolini
– 1 mazzetto di rucola a foglia lunga
– 2 pomodori a concassè 
– 50 gr di parmigiano grattugiato
– 1 avocado
– sale
– pepe
– olio extra vergine di oliva

COME SI PREPARA:
Mettete a cuocere la pasta con i fagiolini tagliati a tronchetti in abbondante acqua salata. Frullate la rucola, tenendone da parte un rametto, con il parmigiano, l’olio extra vergine d’oliva, la polpa dell’ avocado, un po’ d’acqua di cottura, sale e pepe. Scolate la pasta e i fagiolini e conditela con il pesto di avocado, il pomodoro a concassè, e guarnite con rucola. Servire fredda.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

LUCA PISTOCCHI

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