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Archivi tag: farina di riso

Bignè arrotolato nel cioccolato di Guido Castagna – La Prova del Cuoco sabato 1 dicembre 2012 –

Bignè arrotolato nel cioccolato di Guido Castagna - La Prova del Cuoco sabato 1 dicembre 2012 le ricette di paolinaINGREDIENTI:
per i bignè:
– 50 gr di olio
– 100 gr di farina (oppure 80 gr di farina di riso + 20 gr di fecola )
– 200 gr di acqua
– 4 uova
– cacao
– zucchero
per il rotolo:
– cioccolato fuso
– chicchi di caffè tritati
per la crema:
– 12 tuorli
– 300 gr di zucchero
– 30 gr di amido di mais
– 1 litro di latte
– 50 gr di cacao
– panna montata

COME SI PREPARA:
per i bignè: mettete sul fuoco una casseruola con olio e acqua per qualche minuto. Togliete dal fuoco e unite le uova una alla volta amalgamando bene con la frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa ma non troppo liquida. Mettete il composto in un sac à poche e su una teglia ricoperta da carta da forno, formate dei bignè lunghi circa 7 cm. Potete spolverarli con granelli di zucchero o con cacao in polvere. Infornate in forno già caldo a 170° per circa 30 minuti.
per il rotolo di cioccolato: stendete del cioccolato fuso su un foglio di carta da forno e spolveratelo con del caffè tritato. Arrotolate il foglio e mettetelo in frigo fino a quando si sarà solidificato.
per la crema chantilly al cioccolato: fate scaldare il latte in un pentolino e aggiungetelo a poco a poco ai tuorli sbattuti con lo zucchero e l’amido di mais e portate a ebollizione. togliete la crema crema dal fuoco fatela raffreddare e successivamente aggiungete il cacao fuso con un po’ di burro e la panna montata non zuccherata.
Aprite i bignè e farciteli con la crema chantilly al cioccolato. Inserite i bignè nei cilindri al cioccolato solidificato e decorate a piacere.

BUON APPETITO ^_^
Bignè arrotolato nel cioccolato di Guido Castagna - La Prova del Cuoco sabato 1 dicembre 2012 - le ricette di paolina (2)
©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Focaccine di Gabriele Bonci – La prova del cuoco sabato 1 dicembre 2012 –

focaccine di grabriele bonci la prova del cuoco sabato 1 dicembre 2012INGREDIENTI:
– 1 Kg di farina manitoba
– 30 gr di farina di riso
– 650 / 700 gr di acqua
– 7 gr di lievito di birra secco
– sale

COME SI PREPARA:
Preparate l’impasto con la farina manitoba, la farina di riso, l’acqua, il lievito e un pizzico di sale. Trasferite l’impasto sulla spianatoia e continuate ad impastare aiutandovi con la farina di riso fino a che l’impasto non diventa liscio. Fatelo riposare per 4/5 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l’impasto con i polpastrelli e dividetelo in rettangolini con in quali formerete dei panetti. Lasciateli lievitare per un’ora circa. Stendete le focaccine, e mettetele una sull’altra, a due a due, a cuocere in forno su una teglia ricoperta da carta da forno.
Potete farcire le focaccine a piacere; Bonci ha usato delle fettine di fior di latte, il broccolo romano ripassato in padella e lo sgombro affumicato.
focaccine di gabriele bonci la prova del cuoco 1 dicembre 2012 le ricette di paolina

BUON APPETITO ^_^

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Come fare la pastella per i fiori di zucca

pastella per i fiori di zuccaPer preparare una buona pastella per i fiori di zucca usate la farina di riso, la birra fredda e acqua frizzante ghiacciata.
La farina di riso rende la frittura meno pesante e non fa sporcare mai l’olio durante la frittura.

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Biscotti al cocco di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 24 ottobre 2012

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda mercoledì 24 ottobre 2012 durante il programma Cucina con Ale su Real Time…

INGREDIENTI:
– 250 gr farina di cocco
– 100 gr farina di riso
– 250 gr di zucchero
– 50 gr di burro fuso
– 3 uova
– foglioline di menta
Per la salsa di frutta
– 15 albicocche secche
– 15 castagne lesse
– 1 piccola mela rossa
– burro qb
– 1/2 Vin santo

COME SI PREPARA:
In una terrina mescolate lo zucchero, le uova, il burro fuso e le due farine e amalgamate bene il tutto. Dall’impasto ricavate tante palline e adagiatele su una teglia foderata di carta da forno e mettetele a cuocere in forno a 180° per 20 minuti o fino a quando saranno dorati e croccanti. Nel frattempo, tagliate la mela in spicchi e rosolatela nel burro, quindi aggiungete le albicocche a filetti, le castagne sbriciolate e il 1\2 bicchiere di Vin santo. Lasciate rapprendere e frullate il tutto fino ad ottenere una purea. Servite i biscotti sulla purea di frutta e guarnite con foglioline di menta.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Ravioli di riso e risotto di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 30 novembre 2012

questa è una ricetta di Alessandro Borghese di Cucina con Ale andata il onda su Real Time venerdì 30 novembre 2012…

INGREDIENTI:
– 300 g di farina
-200 gr di farina di riso
– acqua qb
– 500 gr risotto di pesce
– 1 limone
– 60 gr di burro
– prezzemolo qb
– farina di servizio
– sale

COME SI PREPARA:
Mescolate le due farine con tanta acqua quanta ne occorre a formare un impasto elastico, quindi infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta in una striscia. Posizionate su metà striscia piccole quantità di risotto, quindi ricoprite con l’altra metà e dopo aver ben pressato per fare uscire l’aria, ritagliate i ravioli. Cuocete i ravioli in acqua bollente, nel frattempo sciolgiete il burro in padella e aromatizzatelo con sale, prezzemolo tritato e zest di limone. Appena pronti scolate i ravioli e mantecateli in padella con il condimento e poca acqua di cottura

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

LUCA PISTOCCHI

Personal Fitness Trainer & Educatore Alimentare

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