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Archivi tag: Gabriele Bonci

Pane alle noci di Gabriele Bonci – La Prova del Cuoco 11 gennaio 2013

questa è una ricetta di Gabriele Bonci andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco venerdì 11 gennaio 2013…

Pane alle noci di Gabriele Bonci - La Prova del Cuoco Le ricette di PaolinaINGREDIENTI:
– 500 gr di farina tipo O
– 500 gr di farro integrale
– 700 gr di noci su 1 kg di farina
– 7 gr di lievito in polvere liofilizzato
– 70% di acqua
– 10 gr di sale

COME SI PREPARA:
Sgusciate le noci e schiacciatele e mescolatele alle farine. Unite il lievito e aggiungere l’acqua poco alla volta. Impastando cercate di aprire le noci per far uscire il loro olio essenziale e aggiungete il sale. Quando l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola, mettetelo sulla spianatoia e massaggiatelo con le mani. Fate l’impasto a pagnotta e fatelo lievitare per 5/6 ore, non di più. Dividete l’impasto in 2 parti e formate delle pagnotte chiudendo le estremità verso il centro, poi giratelo e dategli la forma rotonda. Fate lievitare di nuovo, unendo un po’ di farina sopra, chiudendolo in un panno ruvido, per 2/3 ore. Accendete il forno a 250°, mettete l’impasto su una teglia e fate sopra 6 tagli sull’alto. Abbassate subito la temperatura a 160°. Quando il pane invecchia tagliatelo a dadini e accompagnatelo con un’insalata di  rapa rossa, rapa bianca appena sbollentata, rapette crude (ravanelli), la carota viola e una fonduta di gorgonzola.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

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Pane 100% girasole di Gabriele Bonci – La Prova del Cuoco 29 dicembre 2012

questa è una ricetta di Gabriele Bonci andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco sabato 29 dicembre 2012…
una buona idea per il menu di Capodanno…

Pane di girasole di Gabriele Bonci Le ricette di PaolinaINGREDIENTI:
– 1 kg di farina bianca integrale tipo 2 o buratto
– 6 gr di lievito di birra o 200 gr di lievito naturale
– 500 gr di acqua
– 1 bicchiere di olio di girasole (dell’erboristeria o dei negozi biologici)
– 25 gr di miele di girasole
– 18 gr di sale
– 200 gr di semi di girasole

COME SI PREPARA:
Amalgamate la farina, l’acqua e il lievito, aggiungete poi l’olio, il miele e il sale, poi unite i semi di girasole e impastate lentamente. Lasciate lievitare per 12 ore circa. Poi stendete l’impasto con le mani, dividetelo in 4 parti e formate le pagnottine (arrotolate su un verso, rigirate sul taglio e chiudete formando una palla). Adagiate ogni pagnotta in una ciotola rivestita con un panno infarinato e fatele riposate per almeno 2 ore. Trascorso il tempo necessario rigirate l’impasto su una teglia infarinata. Accendete il forno al massimo e una volta caldo abbassate a 160° e infornate il pane.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Focaccia di polenta di Gabriele Bonci – La Prova del Cuoco 15 dicembre 2012

questa è una ricetta di Gabriele Bonci andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco sabato 15 dicembre 2012…
una buona idea per il Menu di natale…

Focaccia di polenta di Gabriele Bonci - La Prova del Cuoco Le ricette di PaolinaINGREDIENTI:
– 200 gr di farina di mais
– 1 litri di acqua
– 9 gr di sale
– 2 uova
– 200 gr di uvette
– 80 gr di zucchero
– 20 gr di zucchero di canna

COME SI PREPARA:
Preparate la polenta gettando 200 gr di  farina di mais in 1 litro di acqua  appena prima dell’ebollizione, salate con 9 gr di sale, mescolate con una frusta per 10 minuti, poi coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco molto basso per almeno 2 ore, girando ogni 10 minuti (bisogna usare una pentola col fondo abbastanza spesso). Per preparare la focaccia aggiungete a 500 gr di polenta 2 uova, 200 gr di uvette e amalgamate bene. Mettete il composto in una teglia antiaderente, spolverate con 80 gr di zucchero e 20 gr di zucchero di canna e infornate a 220°.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Pane di patate di Gabriele Bonci – La Prova del Cuoco

questa è una ricetta di Gabriele Bonci andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco su RAI1…

INGREDIENTI(per 1 filone da 2 kg):
– 600 g. di farina tipo 1
– 400 g di farina di farro
– 400 g. di patate lesse a pasta gialla
– 500 g. di acqua
– 200 g. di Lievito madre o 5 g. di lievito di birra secco
– 18 gr di sale
– rosmarino
– aglio

COME SI PREPARA:
In una ciotola mescolate le due farine, aggiungete le patate lesse, il lievito e incominciate a versare l’acqua. Mescolate bene, versate il resto dell’acqua e per ultimo il sale e il rosmarino tritato. Si deve ottenere un impasto consistente e morbido al tempo stesso. Fate lievitare in una ciotola unta di olio per 5/6 ore. Riprendete l’impasto, dividetelo in 4 parti e formate i filoni, portando la pasta al cento, poi ai lati e infine arrotolate. Prendete uno stampo da plum cake, oliatelo, mettetevi dentro un tovagliolo, spolverate con la farina e porvi il filone. Fate lievitare ancora per un’ora – un’ora e mezza. Trascorso il tempo, mettete il pane in una teglia infarinata, fate dei tagli abbastanza profondi con un coltello. Portate la temperatura del forno alla massima potenza, poi quando infornate, impostatela a 160° e fate cuocere.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Pizza tutti i funghi di Gabriele Bonci La Prova del Cuoco 13 ottobre 2012

13 ottobre 2012INGREDIENTI:
per la pizza
– 1 kg di farina
– 800 gr di acqua
– 1 bustina lievito di birra liofilizzato
– 10 gr di sale
– 2 cucchiai di olio
per il condimento
– porcini qb
– ovuli qb
– chiodini qb
– olio extra vergine di oliva
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Impastare la farina con l’acqua, aggiunta gradualmente, il lievito e il sale. Deve diventare una sorta di pastella, (non importa se si attacca alla mani, non aggiungete mai altra farina) poi  aggiungete 2 cucchiai di olio e mantecate, lasciando l’impasto abbastanza umido e stracciato. Fatelo riposare per 10 minuti. Passato il tempo necessario, prendete l’impasto a dategli delle pieghe, usando come appoggio la farina di semola, girandolo, l’impasto si asciuga. Mettetelo in frigorifero per 24 ore sulla parte bassa del frigo, dove si tengono le verdure. Poi prendete l’impasto e stendetelo usando sempre la farina di semola come appoggio.

Intanto preparate un’insalatina con porcini e ovuli tagliati a fette e conditeli con olio e pepe. Poi tagliate altri porcini e i chiodini, aggiungete un po’ di olio e disponeteli su una teglia da pizza ricoperta di carta da forno e aggiungete un pizzico di sale grosso. Adagiatevi sopra la pizza precedentemente stesa e infornatela in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Intanto saltate saltate in una padella altri funghi tagliati a fette, con un filo di olio.
Una volta cotta la pizza, rovesciate la taglia su un piatto da portata e aggiungete i funghi appena saltati e l’insalatina preparate precedentemente.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Pane di grano duro di Gabriele Bonci – la Prova del Cuoco martedì 18 settembre 2012 –

INGREDIENTI:
– 1 Kg di farina di grano duro
– 7 gr di lievito di birra
– 800 ml di acqua
– 12 gr di sale

COME SI PREPARA:
in una ciotola di vetro impastate la farina con l’acqua il lievito e successivamente il sale.
trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo tanto girandolo spesso su se stesso. A questo punto trasferitelo in una ciotola oleata  lasciatelo lievitare per 7/8 ore. Una volta lievitato dividete l’impasto in 2 pagnottine, mettetele su di un canovaccio infarinato, copritele e lasciatele lievitare ancora per 2 ore. Trascorso il tempo necessario prendete le pagnottine e trasferitele su una teglia oleata che metterete in forno preriscaldato a 250° e successivamente abbassato a 160° una volta infornate. Fate cuocere per 50 minuti circa e …

BUON APPETITO ^_^

( la ricetta originale del maestro Bonci prevede anche l’utilizzo di pomodorini, capocollo e insalatina per farcire… una volta raffreddato il pane,  tagliatelo a metà e farcitelo con i pomodorini, il capocollo , l’insalatina e un filo d’olio extravergine d’oliva.)

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

LUCA PISTOCCHI

Personal Fitness Trainer & Educatore Alimentare

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