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Archivi tag: Luisanna Messeri

Petto di tacchino odoroso di Luisanna Messeri – La Prova del Cuoco 23 gennaio 2013

questa è una ricetta di Luisanna Messeri andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco mercoledì 23 gennaio 2013…

Petto di tacchino odoroso di Luisanna Messeri - La Prova del Cuoco Le ricette di PaolinaINGREDIENTI:
– 1 larga fetta di fesa di tacchino
– 1 ciuffo di salvia
– 1 spicchio di aglio
– 2 rametti di rosmarino
– 100 gr di grana grattugiato
– 50 gr di pangrattato
– 100 gr di lardo di colonnata
– 1 bicchiere di vino bianco
– brodo vegetale (cipolla, sedano, carota)
– sale e pepe qb
– 1 kg di patate rosse
– 1 sedano rapa
– olio extra vergine di oliva
– 1 bicchiere di panna

COME SI PREPARA:
Aprite il petto di tacchino a libro e battetelo. Fate cuocere patate e sedano rapa, precedentemente tagliati a cubetti. Unite al tritino di erbe aromatiche, mezzo spicchio d’aglio, il parmigiano e il pangrattato. Quindi coprite il petto di tacchino con il tritino e delle fettine di lardo di colonnata. Arrotolate il petto e legatelo bene. Fate lessare assieme le patate e il sedano sbucciati e tagliati in pezzi. Schiacciate tutto con lo schiacciapatate ottenendo una purea. Unite a questi una presa di sale e la panna, quindi mettetelo sul fuoco e fatelo cuocere fino a che non diventa cremoso. Infine affettate il tacchino dopo aver tolto lo spago e accompagnatelo con il purè di patate.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

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Lasagne con i broccoli di Luisanna Messeri – La Prova del Cuoco 19 dicembre 2012

questa è una ricetta di Luisanna Messeri andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco mercoledì 19 dicembre 2012…
una buona idea per il menu di Natale…

Lasagne con i broccoli di Luisanna Messeri - La Prova del Cuoco Le ricette di PaolinaINGREDIENTI:
– 1 confezione di lasagne pronte
– 1 broccolo romano da circa 1,5 kg
– 1 spicchio di aglio
– 4 salsicce fresche
– 1 scamorza affumicata
– olio extra vergine di oliva
– sale
– pepe
per la besciamella:
– 1 l di latte fresco
– farina qb
– noce moscata
– grana grattugiato
– burro
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Pulite il broccolo e lessatelo intero, scolatelo e con la mezzaluna riducetelo a pezzetti e ripassatelo in padella con aglio, olio extra vergine di oliva e con un po’ di acqua di cottura, affinché risulti un composto morbido, aggiungendo le salsicce sbriciolate. Intanto preparate la besciamella liquida con latte fresco e maizena, sale e pepe. Fatela addensare un po’ al fuoco e quando si ritira, aggiungete un po’ di noce moscata grattugiata. Accendete il forno a 180°/200°. Fate cuocere le lasagne nell’acqua dei broccoli per 2 minuti, passatele in una ciotola di acqua fredda per 1 minuto e poi fatele asciugare su uno strofinaccio. Imburrate una pirofila da forno, versatevi un po’ di sugo di broccoli, poi uno strato di pasta, ancora broccoli, poi la besciamella, la scamorza affettata e il parmigiano (volendo potete mescolare la besciamella con i broccoli). Continuate alternando i vari strati e terminate con la besciamella, la scamorza e il parmigiano. Infornate a 170° per 30/40 minuti e alla fine accendete il grill per farla dorare sopra. Fate intiepidire prima di servire.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Torta di ricotta e grissini di Luisanna Messeri – La Prova del Cuoco 28 novembre 2012

questa è una ricetta di Luisanna Messeri  andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco mercoledì 28 novembre 2012…

INGREDIENTI:
– 150 gr di grissini
– 100 gr di burro
– 500 gr di ricotta di pecora
– 100 gr di pecorino stagionato
– 4 uova
– 2 limoni non trattati
– 100 gr di pomodori secchi sott’olio
– 100 gr di olive nere
– rametti freschi di prezzemolo
– basilico
– timo
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Frantumate i grissini, metteteli in una ciotola, aggiungete il burro e amalgamate. Foderate una teglia a cerniera con della carta forno imbevuta d’acqua e strizzata, disponete alla base il composto di grissini e mettete in frigorifero per 30 minuti. In una ciotola amalgamate la ricotta, il parmigiano, pecorino grattugiato, 4 uova intere, pomodori e olive tagliuzzati con la mezzaluna, la buccia di due limoni, il succo di un limone e un po’ di timo. Versate tutto il composto sulla torta e infornate in forno preriscaldato a 180° per un’ora.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Bomboloni con la crema al cioccolato di Luisanna Messeri – La Prova del Cuoco 21 novembre 2012

questa è una ricetta di Luisanna Messeri andata in onda mercoledì 21 novembre 2012 su RAI1 durante una puntata de’ La Prova del Cuoco…

INGREDIENTI:
– 1 kg di farina OO
– 800 gr di patate
– 100 gr di zucchero semolato
– 50 gr di burro
– olio di arachidi qb
– 1 uovo
– 1 baccello di vaniglia
– 1 dado di lievito di birra
– 1 pizzico di sale fino
– zucchero semolato per decorare
per la crema “sprint
– 3 cucchiai di amido di mais
– 1 tazzina di acqua fredda
– 3 tuorli
– 3 cucchiai di zucchero
– 2 bicchieri di latte fresco
– 1 limone
– 250 gr di cioccolato fondente al 75%

COME SI PREPARA:
Lessate le patate, passatele allo schiacciapatate e fatele raffreddare. Mescolate tutti gli ingredienti, sciogliendo il cubetto di lievito con un po’ di acqua tiepida zuccherata. Aggiungete le patate lessate e lavorate sulla spianatoia. Con la pasta ottenuta fate delle forme ad anello per le ciambelle e tonde per le bombe. Lasciate lievitare per 2 ore e mezza, coperte con un panno pulito, finché triplicheranno di volume. Friggetele in abbondante olio caldo, fatele scolare su carta assorbente e fatele rotolare nello zucchero.
Per la crema pasticcera “sprint“: sciogliete 3 cucchiai di amido di mais in una tazzina di acqua fredda. Montate le uova con lo zucchero, aggiungete a filo il latte caldo, le bucce di limone, l’amido di mais e fate addensare sul fuoco. Farcite i bomboloni.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Tortino di tagliolini in bianco di Luisanna Messeri – La Prova del Cuoco 24 ottobre 2012

questa è una ricetta di Luisanna Messeri andata in onda su RAI1 mercoledì 24 ottobre 2012 durante la puntata de La Prova del Cuoco…

INGREDIENTI:
– 250 gr di farina
– 10 tuorli
– 100 gr di grana
– 6 uova
– 80 gr di amido di mais
– 80 gr di burro
– 1/2 l di latte
– qualche goccia di limone
– 1 pizzico di spezie
– sale
– pepe nero

COME SI PREPARA:
Preparate una besciamella SPRINT sciogliendo in un pentolino l’amido di mais e il latte freddo e facendola cuocere, a fuoco basso, pochi minuti mescolando continuamente. Aggiungete il burro, il latte e il pepe, un pizzico di spezie e lasciatela raffreddare. Tagliate i tagliolini,  fateli cuocere in acqua salata e scolateli al dente. Alla besciamella fredda aggiungete un tuorlo alla volta e le chiare montate a neve con 2 gocce di limone e incorporate delicatamente i tagliolini per non far smontare gli albumi. Ungete degli stampini monoporzione, spolverateli di grana grattugiato, adagiatevi dentro i tagliolini e fateli cuocere in forno preriscaldato per circa 10 minuti.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

LUCA PISTOCCHI

Personal Fitness Trainer & Educatore Alimentare

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