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Tortellini in brodo di Alessandra Spisni – La prova del Cuoco 21 Dicembre 2012 –

Ricetta dei tortellini in brodo di alessandtra spisni la prova del cuococ 21 dicembre 2012 le ricette di paolinaINGREDIENTI:
per la pasta:
– 4 uova
– 400 gr di farina
per il ripieno:
– 100 gr di mortadella
– 100 gr di prosciutto
– 100 gr di lombo di maiale
– 1 gr di grana
– 1 uovo
– burro
– 1.8 l di brodo
– vino
– noce moscata
– sale

COME SI PREPARA:
tagliate la carne e mettetela a cuocere nel burro sciolto in un pentolino con un po’ di sale. Girate spesso la carne e prima che cominci a friggere mettete il vino bianco e fate cuocere per 20-30 minuti circa. Successivamente tritate la carne con il liquido di cottura insieme al prosciutto e alla mortadella. Dopo aver tritato il tutto ( due volte se usate il tritacarne), aggiungete le uova, il formaggio, la noce moscata e se occorre un altro pizzico di sale.
Intanto preparate l’impasto per la sfoglia, tiratela molto finemente e tagliatela formando tanti quadratini da tra 1 e 2 cm di lato. Mettete il ripieno al centro dei quadratini piegateli formando i tortellini ( punta con punta, piegolina e girate intorno al dito congiungendo le altre due punte ). Calate i tortellini e fateli cuocere nel brodo di carne preparato con: carne di gallina, osso di ginocchio, sedano, carota, cipolla e un pizzico di sale.

Servite i tortellini caldi e…

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

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Galantina di Cappone di Anna Moroni – La prova del cuoco mercoledì 5 dicembre 2012 –

Bellissima e buonissima ricetta di Natale e non solo!

Galantina di Cappone di Anna Moroni - La prova del cuoco mercoledì 5 dicembre 2012 -  LE RICETTE DI PAOLINAINGREDIENTI:
– 2 petti di cappone ( circa 500 gr)
– 300 gr di vitello macinato
– 1 fetta di mortadella da 100 gr
– 1 fetta di prosciutto cotto da 150 gr
– 1 uovo intero e un rosso
– 1 bicchiere di marsala secco
– 12 o 13 pistacchi
– latte q.b.
– noce moscata
– sale
– pepe

In una ciotola tagliate il cappone il prosciutto cotto, la mortadella e fateli  marinare con il marsala per una notte.
Dopo essere stato marinato, aggiungete l’ uovo, la  grana, i pistacchi, il vitello macinato, sale,  pepe e noce moscata. Mescolate il tutto e mettete l’impasto in una asparagiera rivestita con la pellicola o carta argentata in una pentola piena d’acqua in modo che il livello dell’acqua copra quello del composto e cuocete a bagnomaria per circa 1 ora – 1 ora e mezza. Lasciate raffreddare per 3 ore poi togliete la galatina dal cilindro, tagliatela a fette e disponetela su un piatto da portata con il radicchio.

BUON APPETITO ^_^
©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Le insolite polpette di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 22 ottobre 2012

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda lunedì 22 ottobre 2012 durante il programma Cucina con Ale su Real Time…

INGREDIENTI:
– 250 gr di manzo tritato
– 250 gr di vitello tritato
– 50 gr di mortadella a fettine sottili
– 1 porro
– 1 uovo
– pangrattato qb
– pepe
– sale
– olio
– 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
– gambi di prezzemolo
– 1 cucchiaio di olio di oliva

COME SI PREPARA:
Mescolate le carni di manzo e vitello alla mortadella tagliata a pezzetti, all’uovo, al sale e al pepe, formate delle polpettine e passatele nel pan grattato. Mettetele a cuocere in una padella con un filo d’olio e, in un’altra fate rosolare con dell’olio il porro tagliato a fettine. Nel frattempo, frullate i capperi con i gambi di prezzemolo e un cucchiaio di olio. Mescolate i due composti e impiattate le polpette su un letto di porri rosolati, e ricoprite con la salsa ai capperi.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Polpette di melanzane di Silvana

…dai miei quaderni di cucina, ho recuperato la ricetta delle Polpette di melanzane cotte al forno di Silvana, una Calabrese DOC. E’ un piatto molto gustoso ed è anche un modo semplice per far mangiare le melanzane ai bambini, così nascoste tra gli altri ingredienti…

INGREDIENTI:
– 4 melanzane (1,5 kg circa)
– 1 provola (o 250 gr di formaggio a piacere)
– 150 gr di latte
– 100 gr di mortadella
– 150 gr di pane
– 2 uova
– pangrattato q.b.
– sale q.b.
– olio q.b.

COME SI PREPARA:
Lavate, asciugate le melanzane e privatele del gambo. Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e infornate in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti …per far cuocere prima le melanzane e per renderne più delicato il sapore, potete pelarle prima di metterle al forno… Intanto ammorbidite il pane nel latte, tagliate finemente la mortadella e grattugiate il formaggio. Passati 15 minuti, girate le melanzane in verticale e rimettetele in forno finché non si saranno ammorbidite. Una volta tolte dal forno ponetele in una ciotola di vetro e copritele con un foglio di alluminio per 10-15 minuti …se avete tolto la buccia prima di infornarle, questo passaggio non serve… Lasciatele raffreddare, tagliatele a dadini, schiacciatele un po’ e unitevi il pane, la mortadella, il formaggio, le uova, il pangrattato, un pizzico di sale e mescolate bene il composto. Accendete il forno a 180° e fatelo scaldare. Formate le polpette, disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e infornate per 10 minuti. Poi giratele e infornate per altri 10 minuti.
Servite calde sono più buone..!

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

LUCA PISTOCCHI

Personal Fitness Trainer & Educatore Alimentare

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