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Galantina di Cappone di Anna Moroni – La prova del cuoco mercoledì 5 dicembre 2012 –

Bellissima e buonissima ricetta di Natale e non solo!

Galantina di Cappone di Anna Moroni - La prova del cuoco mercoledì 5 dicembre 2012 -  LE RICETTE DI PAOLINAINGREDIENTI:
– 2 petti di cappone ( circa 500 gr)
– 300 gr di vitello macinato
– 1 fetta di mortadella da 100 gr
– 1 fetta di prosciutto cotto da 150 gr
– 1 uovo intero e un rosso
– 1 bicchiere di marsala secco
– 12 o 13 pistacchi
– latte q.b.
– noce moscata
– sale
– pepe

In una ciotola tagliate il cappone il prosciutto cotto, la mortadella e fateli  marinare con il marsala per una notte.
Dopo essere stato marinato, aggiungete l’ uovo, la  grana, i pistacchi, il vitello macinato, sale,  pepe e noce moscata. Mescolate il tutto e mettete l’impasto in una asparagiera rivestita con la pellicola o carta argentata in una pentola piena d’acqua in modo che il livello dell’acqua copra quello del composto e cuocete a bagnomaria per circa 1 ora – 1 ora e mezza. Lasciate raffreddare per 3 ore poi togliete la galatina dal cilindro, tagliatela a fette e disponetela su un piatto da portata con il radicchio.

BUON APPETITO ^_^
©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Purè di patate al prosciutto di Buddy – Cucina con Buddy 14 novembre 2012

questa è una ricetta di Buddy Valastro il Boss delle Torte andata in onda su Real Time durante una puntata di Cucina con Buddy…

INGREDIENTI (per 4-6 persone):
– 1,2 kg di patate pelate
– 8 cucchiai di burro
– sale e pepe
– 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
– 1 tazza di latte
– 2 cucchiai di panna acida
– 110 g di prosciutto tritato
– 1/4 di tazza di pangrattato di Buddy
– 1/2 tazza di parmigiano grattugiato

COME SI PREPARA:
Tagliate le patate a metà se sono piccole, in quattro se sono di grandi dimensioni. In una pentola di acqua salata fate cuocere le patate per 15-20 minuti. Mentre le patate cuociono, riscaldate lentamente il latte in un pentolino. Preriscaldate il forno a 220°. Quando le patate sono cotte, scolatele e passatele con il passapatate. Aggiungete 5-6 cucchiai di burro, sale, pepe, noce moscata, il latte riscaldato, la panna acida e il trito di prosciutto. Trasferite il tutto in una teglia da forno. Ricoprite con il pangrattato, con il rimanente burro e con formaggio e pepe. Fate cuocere per 15 minuti, quindi accendete il grill e lasciate andare fino a quando la parte superiore risulta scura e croccante, circa 5 minuti.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Melanzane panate con prosciutto e mozzarella

INGREDIENTI (per 4 persone):
– 2 melanzane tonde
– 2 uova
– 125 gr di mozzarella
– 100 gr di prosciutto cotto
– pangrattato qb
– olio estra vergine di oliva
– sale
– pepe
– noce moscata

COME SI PREPARA:
Tagliate le melanzane a fette dello spessore di 5 mm circa. Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e fatele grigliare in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, poi giratele e infornate per altri 5 minuti. Intanto sbattete le uova con un pizzico di pepe, un po’ di noce moscata e aggiustate di sale. Tagliate la mozzarella a fettine sottili e preparate la teglia per infornare, rivestitela con carta da forno e ungetela con un filo di olio. Disponete su un piano alcune fettine di melanzana, mettete su ognuna una fetta di mozzarella, il prosciutto e coprite con altre fettine di melanzana (avendo cura che siano della stessa grandezza di quelle sottostanti per non far uscire il ripieno), poi passatele nell’uovo e nel pangrattato da entrambe i lati, ripetete lo stesso procedimento per tutte e adagiatele sulla teglia. Aggiungete un filo d’olio su ognuna e infornate in forno caldo a 180° per 7-8 minuti, poi giratele e fate cuocere per altri 5 minuti. Servite calde.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Gaspacho di melone con prosciutto croccante di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 5 ottobre 2012

questa è una ricetta di Alessandro Borghese di Cucina con Ale andata il onda su Real Time venerdì 5 ottobre 2012…

INGREDIENTI:
– 1 melone piccolo
– 2 fette di pane in cassetta
– 4 fette di prosciutto crudo
– pepe qb
– ghiaccio qb
– menta qb

COME SI PREPARA:
Frullate la polpa del melone con del ghiaccio. In una padella antiaderente scottate il prosciutto crudo fino a farlo diventare croccante, quindi mettelo da parte e nella stessa padella rosolate il pane in cassetta tagliato a dadini. Aggiungete del pepe. Impiattate il gazpacho di melone in una fondina e adagiateci sopra il prosciutto croccante tagliato a listarelle e i dadini di pane tostato. Infine guarnite con foglie di menta.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Piselli con prosciutto e menta di Buddy Il Boss delle Torte – Cucina con Buddy

questa è una ricetta di Buddy Valasrto andata in onda su Real Time durante una puntata di Cucina con Buddy dedicata alla Festa della mamma…

INGREDIENTI:
– 1 cipolla
– 450 gr di piselli in scatola o surgelati
– 100 gr di prosciutto
– 10 foglie di menta
– olio extra vergine di oliva
– 2 cucchiai di burro (30 gr. circa)
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Tagliate le cipolle e fatele rosolare in una padella con un filo di olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe per qualche minuto. Quando la cipolla sarà appassita aggiungete i piselli e fate andare a fuoco moderato. Nel frattempo tagliare il prosciutto a striscioline e lavate e tritate le foglie di menta. Quando i piselli saranno cotti, unite il prosciutto, la menta e il burro, mescolate, fate cuocere per alcuni minuti e infine impiattate.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Pasta alla boscaiola (leggera)

…ho rivisitato la ricetta classica della Pasta alla boscaiola sostituendo la salsiccia con il prosciutto cotto, e a detta dei miei ospiti,  è risultata più delicata e leggera…

INGRDIENTI (per 4 persone):
– 250 gr. pasta
– 300 gr. funghi
– 100 gr. prosciutto cotto
– 1 cipolla
– 50 gr. di burro
– 200 ml panna
– formaggio grattugiato q.b.
– olio q.b.
– sale q.b.

COME SI PREPARA:
Lavate, tagliate la cipolla e fatela appassire in una padella chiusa con un pizzico di sale per un minuto circa. Aggiungete il burro e fate cuocere ancora finché la cipolla non si sarà ammorbidita. Nel frattempo tagliate i funghi, poi uniteli alla cipolla e fate cuocere per 6/7 minuti circa. Passato questo tempo, aggiungete la panna e fate andare a fuoco lento per altri 2 minuti. Tagliate il prosciutto e unitelo agli altri ingredienti, aggiungete un filo di olio amalgamate il tutto e spengete il fuoco. Una volta cotta la pasta, scolatela, versatela nella padella e mantecate bene con un po’ di formaggio grattugiato.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

LUCA PISTOCCHI

Personal Fitness Trainer & Educatore Alimentare

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