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Archivi tag: Ricette arrosto

Arrosto rosato di Magatello di Sergio Barzetti – La Prova del Cuoco 19 dicembre 2012

questa è una ricetta di Sergio Barzetti andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco mercoledì 19 dicembre 2012…
una buona idea per il menu di Natale…

Arrosto rosato di Magatello di Sergio Barzetti - La Prova del Cuoco Le ricette di PaolinaINGREDIENTI:
– 1 kg di magatello di vitello
– trito aromatico (sale grosso, timo, scorza di limone, scorza di arancia, foglia di sedano)
– vino bianco secco
– olio extra vergine di oliva
– 1 foglia di alloro
per il contorno:
– 2 finocchi freschi
– 3 carote
– 1 mazzo di coste di bieta
– 1 bicchiere di acqua gassata
– 40 gr di burro
– 2 foglie di alloro
– 1 cucchiaino di zucchero
– sale

COME SI PREPARA:
Massaggiate il magatello con un cucchiaio di trito aromatico e fatelo rosolare in padella con un filo di olio a fuoco vivo per 10 minuti, facendolo colorire da tutti i lati. Trasferite la carne in una pirofila rivestita di carta da forno bagnata con vino bianco e strizzata, profumate con una foglia di alloro e  coprite con altra carta da forno inumidita e con un foglio di alluminio. Infornate il magatello a 180° per circa 35 minuti (il cuore della carne dovrebbe misurare 55°), quindi fate raffreddare. Mondate i finocchi, le coste della bieta e le carote e tagliatele a cubotti. In una padella fate sciogliere il burro, profumate con una foglia di alloro, unite le verdure, condite con lo zucchero e sale, sfumate con acqua gassata, coprite e portate a cottura. Affetate l’arrosto tiepido a fette dello spessore di 1/2 cm circa e servitelo con le verdure glassate.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

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Arrosto di tacchino ripieno alle noci servito con patate e funghi di Sergio Barzetti – La Prova del Cuoco 27 novembre 2012

questa è una ricetta di Sergio Barzetti andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco martedì 27 novembre 2012…

INGREDIENTI:
– 1 petto di tacchino
– 35 gr di noci
– grana grattigiato qb
– 1 uovo
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 2 bicchieri di brodo vegetale
– olio extra vergine di oliva
– 4 patate medie
– 200 gr di funghi pleurotus
– 1 foglia di alloro
– sale

COME SI PREPARA:
Prendete il petto di tacchino, piegatelo e apritelo a libro. Togliete gli scarti, che mettete nel frullatori insieme ad un uovo, il parmigiano, prezzemolo, metà dose di noci, un pizzico di sale; frullate il tutto e, con questo composto, farcite il petto di tacchino; quindi chiudete, tenendo la parte più bella verso l’esterno, legate con lo spago, infarinate e mettete a rosolare in una padella calda, con un filo di olio. Pelate e tagliate a pezzi le patate e i funghi e scottate in padella con olio, un goccio d’acqua, una foglia di alloro e un pochino di prezzemolo, lasciate cuocere per qualche minuto. Una volta sigillato l’arrosto, trasferitelo in una pirofila da forno, mettete sopra del sughetto (fatto eliminando dalla padella il fondo di cottura e aggiungendoci un pochino di brodo) e infornate per 35–40 minuti a 180°. Dopo aver cotto patate e funghi per qualche minuto in padella, metteteli su una placca con carta forno bagnata ed infornate per 35 – 40 minuti.  Servite l’arrosto con le patate e i funghi.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Arrosto di tonno ai peperoni di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 26 novembre 2012

questa è la ricette andata in onda su Real Time durante il programma di Alessandro Borghese, Cucina con Ale lunedì 26 novembre 2012…

INGREDIENTI (per 4 persone):
– 800 gr di filetto di tonno in un unico pezzo
– 1 rametto di mirto fresco
– 2 peperoni arrostiti e privati della pelle e dei semi
– 3 patate
– aglio
– pepe nero in grani qb
– olio extra vergine qb
– sale qb

COME SI PREPARA:
Tagliate le patate a dadini piccoli e mettetele a rosolare in una padella con olio, sale e uno spicchio d’aglio. Pestate due foglie di mirto con sale e pepe nero. Cospargete il tonno con il trito e mettetelo a rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio, girandolo per farlo colorire bene. Nel frattempo preparate un’emulsione frullando i peperoni (precedentemente arrostiti e privati della pelle) con l’olio e il sale necessario a dare una consistenza non troppo densa. Quando il tonno è pronto, impiattatelo con l’ emulsione di peperoni e le patate.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

LUCA PISTOCCHI

Personal Fitness Trainer & Educatore Alimentare

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