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Sformato di rigatoni di Anna Moroni – La Prova del Cuoco

questa è una ricetta veloce di Anna Moroni andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco…

sformato di rigatoni di Anna Moroni La prova del cuoco le ricette di PaolinaINGREDIENTI:
– 400 gr di rigatoni
– 1 scalogno
– 2 salsicce
– 20 gr di funghi secchi
– 400 gr di passata di pomodoro
– olio extra gvergine di oliva qb
– parmigiano grattugiato qb

per la besciamella:
– 50 gr di burro
– 50 gr di farina
– 500 gr di latte
– sale
– noce moscata qb

COME SI PREPARA:
Tagliate lo scalogno e fatelo soffriggere con un filo di olio e una volta appassita aggiungete le salsicce sbriciolate e dopo qualche minuto i funghi. Lasciate andare per 6/7 minuti e aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere. Intanto calate la pasta in acqua bollente salata. Preparate la besciamella facendo sciogliere in un tegame il burro, aggiungete la farina e mescolate bene. Aggiungete poi il latte caldo poco alla volta e continuate a mescolate fino a quando raggiungerà il bollore. una volta addensata sarà pronta. Scolate la pasta al dente e versatela un una teglia nella quale avrete spalmato sul fondo uno strato di besciamella. Spolverate con il parmigiano, coprite con la besciamella rimasta e ancora con il parmigiano. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Timballo di rigatoni di Luisanna Messeri – la prova del cuoco mercoledì 5 dicembre 2012 –

Bellissima e buonissima ricetta di Natale e non solo!
Timballo di rigatoni di Luisanna Maesseri - la prova del cuoco mercoledì 5 dicembre 2012 -  le ricette di PaolinaINGREDIENTI:
– 500 gr di pasta brisè
– 350 gr di rigatoni
– 150 gr di grana
Per il ragù:
– 2 cipolle
– 2 carote
-2 coste di sedano
– 500 gr di carne macinata
– un barattolo di pelati
– concentrato di pomodoro q.b.
– 1 bicchiere di vino rosso
– sale
– pepe
– olio extravergine
Per la besciamella sprint:
– mezzo litro di latte
– 30 gr di amido di mais
– sale
– noce moscata
-1 noce di burro
– 1 albume
– burro

COME SI PREPARA:
In una casseruola fate rosolare l’olio con il sedano, la carota e la cipolla;  una volta rosolato aggiungete la carne macinata, poi il vino e  fatelo evaporare. Una volta evaporato aggiungete i pomodori con un po’ di concentrato. Fate cuocere per 3 ore.
Intanto preparate la besciamella con l’amido di mais sciolto nel latte freddo; amalgamate velocemente in modo da eliminare i grumi. Accendete il fornello, aggiungete la noce moscata e lasciate cuocere fino a che la besciamella diventa densa.
Cuocete i rigatoni a metà cottura, mettete il sugo nel sac a poche e riempite i rigatoni. Prendete una teglia rivestita di pasta brisè cotta un quarto d’ora in forno e disponete i rigatoni ripieni in orizzontale … per ogni strato mettete besciamella e parmigiano.
chiudere il tutto con un altro foglio di pasta brisè, sigillatela  e spenmnellatela con l’uovo. Fate cuocere in forno a 180° per 40 minuti.
Una volta cotto rovesciate su un piatto la teglia e servite il timballo tagliato a fette.

BUON APPETITO ^_^
©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Ravioli al gratin di Antonella Clerici – La Prova del Cuoco 12 novembre 2012

questa è una ricetta di Antonella Clerici andata in onda su RAI1 durante una puntata de La Prova del Cuoco…

INGREDIENTI:
– 500 gr di ravioli ricotta e spinaci
– 200 gr di ricotta
– 1 rametto di salvia
– 60 gr di grana grattugiato
– 200 ml di besciamella pronta
– 1/2 bicchiere di latte
– 100 gr di gherigli di noce
– 2 cucchiai di pangrattato
– burro qb
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Tritate la salvia. Lavorate la ricotta con un pizzico di sale, abbondante pepe, la salvia tritata e 2 cucchiai di grana. Quando il composto sarà omogeneo, unite la besciamella, il latte e mescolate. Lessate i ravioli, scolateli al dente, conditeli con il composto di ricotta e aggiungete le noci spezzettate. Trasferite il tutto in una pirofila imburrata, cospargete con il pangrattato precedentemente mescolato al grana rimasto e infornate a 200° per 15 minuti, finché non si formerà una crosticina dorata. Lasciate intiepidire 5 minuti e servite.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Tortino di tagliolini in bianco di Luisanna Messeri – La Prova del Cuoco 24 ottobre 2012

questa è una ricetta di Luisanna Messeri andata in onda su RAI1 mercoledì 24 ottobre 2012 durante la puntata de La Prova del Cuoco…

INGREDIENTI:
– 250 gr di farina
– 10 tuorli
– 100 gr di grana
– 6 uova
– 80 gr di amido di mais
– 80 gr di burro
– 1/2 l di latte
– qualche goccia di limone
– 1 pizzico di spezie
– sale
– pepe nero

COME SI PREPARA:
Preparate una besciamella SPRINT sciogliendo in un pentolino l’amido di mais e il latte freddo e facendola cuocere, a fuoco basso, pochi minuti mescolando continuamente. Aggiungete il burro, il latte e il pepe, un pizzico di spezie e lasciatela raffreddare. Tagliate i tagliolini,  fateli cuocere in acqua salata e scolateli al dente. Alla besciamella fredda aggiungete un tuorlo alla volta e le chiare montate a neve con 2 gocce di limone e incorporate delicatamente i tagliolini per non far smontare gli albumi. Ungete degli stampini monoporzione, spolverateli di grana grattugiato, adagiatevi dentro i tagliolini e fateli cuocere in forno preriscaldato per circa 10 minuti.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Cannelloni ai funghi di Anna Moroni – La Prova del Cuoco 20 ottobre 2012

questa è una ricetta di Anna Moroni andata in onda su RAI1 durante la puntata de La Prova del Cuoco di sabato 20 ottobre 2012…

INGREDIENTI:
per la pasta
– 200 gr di farina OO
– 2 uova
– 1 pizzico di sale
per il ripieno
– 400 gr di funghi champignon
– 1 spicchio di aglio
– 200 gr di farina
– 150 gr di emmenthal a fette
– 60 gr di prosciutto crudo
– grana grattugiato qb
per la besciamella
– 40 gr di burro
– 40 gr di farina
– 1/2 l di latte
– noce moscata
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Per la pasta: impastate la farina con le uova e un pizzico di sale, poi stendete la sfoglia, tagliatela a formare dei rettangoli e fateli cuocere per poco tempo in acqua salata con un filo di olio.
Per la besciamella: mettete a scaldare il latte in un pentolino e aggiungete la noce moscata, il sale e il pepe. A parte fate sciogliere il burro e aggiungete la farina mescolando sempre fino a quando non sarà ben addensato. Poi aggiungete il latte, mescolando con la frusta.
Per il ripieno: in una padella saltate i funghi con uno spicchio di aglio e un filo di olio. Poi tritate i funghi, unitevi la ricotta, il grana grattugiato e mescolate bene.
Stendete i rettangoli di pasta e adagiatevi sopra una fetta di emmenthal, una fetta di prosciutto e un cucchiaio di ripieno e arrotolate. Disponete i cannelloni così preparati su una teglia imburrata, coprite di besciamella e grana grattugiato e infornate a 200° per 20 minuti.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

LUCA PISTOCCHI

Personal Fitness Trainer & Educatore Alimentare

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