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Timballo di rigatoni di Luisanna Messeri – la prova del cuoco mercoledì 5 dicembre 2012 –

Bellissima e buonissima ricetta di Natale e non solo!
Timballo di rigatoni di Luisanna Maesseri - la prova del cuoco mercoledì 5 dicembre 2012 -  le ricette di PaolinaINGREDIENTI:
– 500 gr di pasta brisè
– 350 gr di rigatoni
– 150 gr di grana
Per il ragù:
– 2 cipolle
– 2 carote
-2 coste di sedano
– 500 gr di carne macinata
– un barattolo di pelati
– concentrato di pomodoro q.b.
– 1 bicchiere di vino rosso
– sale
– pepe
– olio extravergine
Per la besciamella sprint:
– mezzo litro di latte
– 30 gr di amido di mais
– sale
– noce moscata
-1 noce di burro
– 1 albume
– burro

COME SI PREPARA:
In una casseruola fate rosolare l’olio con il sedano, la carota e la cipolla;  una volta rosolato aggiungete la carne macinata, poi il vino e  fatelo evaporare. Una volta evaporato aggiungete i pomodori con un po’ di concentrato. Fate cuocere per 3 ore.
Intanto preparate la besciamella con l’amido di mais sciolto nel latte freddo; amalgamate velocemente in modo da eliminare i grumi. Accendete il fornello, aggiungete la noce moscata e lasciate cuocere fino a che la besciamella diventa densa.
Cuocete i rigatoni a metà cottura, mettete il sugo nel sac a poche e riempite i rigatoni. Prendete una teglia rivestita di pasta brisè cotta un quarto d’ora in forno e disponete i rigatoni ripieni in orizzontale … per ogni strato mettete besciamella e parmigiano.
chiudere il tutto con un altro foglio di pasta brisè, sigillatela  e spenmnellatela con l’uovo. Fate cuocere in forno a 180° per 40 minuti.
Una volta cotto rovesciate su un piatto la teglia e servite il timballo tagliato a fette.

BUON APPETITO ^_^
©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Insalata di ravenelli di Alessandro Borghese – Cucina con ale 27 novembre 2012

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata il onda su Real Time mercoledì 27 ottobre 2012…

INGREDIENTI (per 2 persone):
– 150 gr di insalatine da taglio
– 10 ravanelli
– erba cipollina qb
– 200 g di coste di sedano
– 100 ml di panna montata non zuccherata
– 1 cipollotto
– 1 noce di burro
– sale qb
– pepe qb

COME SI PREPARA:
Tagliate il sedano tenendo le foglie per la decorazione e fate sbianchire le coste di sedano in acqua bollente.  Tritate il cipollotto e  rosolatelo in padella con una noce di burro, poi aggiungetevi il sedano scolato, con un po’ d’acqua di cottura, lasciatelo insaporire, quindi frullate il tutto con un pizzico di sale, di pepe e un filo di olio. Una volta raffreddata la crema al sedano, la incorporatela  alla panna montata e se necessario aggiustate di sale e pepe. Tagliate i ravanelli sottilmente e mescolateli alle insalate. Infine impiattate l’insalata con la spuma al sedano e fili di erba cipollina.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Bruschette ai fagioli bianchi di Buddy Il Boss delle Torte – Cucina con Buddy

questa è una ricetta di Buddy Valastro andata il onda su Real Time durante una puntata di Cucina con Buddy…
l’ho provata (buonissimeeee! ) presto troverete anche il video della preparazione.

INGREDIENTI:
– pane italiano tagliato a fette di 1,5 cm
– 1 spicchio di aglio
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– sale e pepe qb
– 2 pomodori maturi senza semi e tagliati a cubetti
– 1/2 cipolla rossa piccola tritata
– 1/2 tazza di sedano tritato
– 420 g di fagioli bianchi lavati e scolati
– 1 cucchiaio di aceto balsamico
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– parmigiano grattugiato per guarnire

COME SI PREPARA:
Tagliate e strofinate le fette di pane su entrambi i lati con l’aglio, poi ungetele con un filo d’olio d’oliva, salatele e pepatele su ogni lato. Posizionare il pane sulla griglia a fuoco medio e abbrustolite ogni lato. In una ciotola, unite i pomodori tagliati a cubetti, la cipolla, il sedano e il prezzemolo (precedentemente tritati), i fagioli, l’aceto balsamico e due cucchiai d’olio d’oliva. Regolate di sale e pepe. Impiattate e servite le bruschette ricoperte dall’insalata di fagioli e una spolverata di parmigiano.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

LUCA PISTOCCHI

Personal Fitness Trainer & Educatore Alimentare

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