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Archivi tag: Sergio Barzetti

Paccheri al pesto di sedano a calamari di Sergio barzetti – La Prova del Cuoco 23 gennaio 2013

questa è una ricetta di Sergio Barzetti andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco mercoledì 23 gennaio 2013…

Paccheri al pesto di sedano a calamari di Sergio barzetti - La Prova del Cuoco Le ricette di PaolinaINGREDIENTI:
– 480 gr di paccheri
– 400 gr di foglie di sedano
– 100 gr di spinaci novelli
– 400 gr di calamaretti piccoli
– 150 gr di pistacchi pelati
– 60 gr di mandorle
– 1 cucchiaio di grana
– 1 arancia
– 120 ml d’olio extra vergine di oliva
– 1 foglia di alloro
– sale

COME SI PREPARA:
Per il pesto macinate le mandorle ed i pistacchi, aggiungendo il succo d’arancia, l’olio, quindi gli spinaci novelli, il sedano ed il grana. Intanto, mettete a cuocere i paccheri, che necessitano di una lunga cottura. Pulite i calamari, sfilettateli, aggiungete l’olio solo dopo aver abbrustolito leggermente i calamari. Condite i paccheri con il pesto ed i calamari. (Se non vi piace il pesce, potete evitare di aggiungere i calamari).

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Consiglio di Sergio Barzetti per insaporire il minestrone di verdure

Consiglio di Sergio Barzetti per insaporire il minestrone di verdure Le ricette di PaolinaArrotolate delle  fette di speck con dentro delle erbe aromatiche, fatele rosolare in poco olio e poi aggiungetele al minestrone.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Crespelle rosse con cuore di ricotta e speck di Sergio Barzetti – La Prova del Cuoco 18 dicembre 2012

questa è una ricetta di Sergio Barzetti andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco martedì 18 dicembre 2012…
una buona idea per il Menu di natale…

Crespelle rosse con cuore di ricotta e speck di Sergio Barzetti - La Prova del Cuoco Le ricette di PaolinaINGREDIENTI:
– 250 dl di latte
– 3 uova
– 125 gr di farina OO
– 50 gr di barbabietola precotta
– sale qb
per la farcia:
– 350 gr di ricotta di pecora
– 120 gr di grana grattugiato
– 150 gr di speck affettato
– 1 rametto di alloro fresco
– 1 mazzetto di timo frasco
per la crema:
– 1/2 l di latte
– 4 cucchiai di amido di mais
– 50 gr di grana
– 80 gr di spinaci
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Affettate lo speck e fatelo tostare in padella per renderlo croccante, cuocendolo per qualche minuto senza l’aggiunta di grassi. Per le crespelle: frullate le barbabietole già cotte, con le uova. Unite la farina, un pizzico di sale ed il latte, incorporandolo poco per volta. Mettete a riposare il composto, quindi fate cuocere le crespelle. Per il ripieno: unite alla ricotta lo speck abbrustolito, il grana grattugiato, un pizzico di sale e del timo. Farcite le crespelle con il ripieno, chiudetele e trasferitele su una teglia coperta con carta da forno, spolverate con formaggio grattugiato e infornate. Nel frattempo, preparate una sorta di besciamella con l’amido di mais stemperato con acqua fredda; mettete a bollire l’acqua con sale e pepe, quindi unite l’amido di mais stemperato. Infine, incorporate il formaggio grattugiato. Frullate gli spinaci con dell’altro formaggio grattugiato, uniteli alla besciamella e servite le crespelle con la besciamella.

BUON APPETITO ^_^

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Rosa di salmone e spada all’emulsione di mandarino e uva rosata di Sergio Barzetti – La Prova del Cuoco martedì 11 dicembre 2012 –

questa è una ricetta di Sergio Barzetti andata in onda durante la puntata de’ La Prova del Cuoco di martedì 11 dicembre 2012…

Rosa di salmone e spada all'emulsione di mandarino e uva rosata di Sergio Barzetti  la prova del cuoco martedì 11 dicembre 2012INGREDIENTI:
– 360 gr di carpaccio fine di salmone
– 360 gr di carpaccio di branzino
– 2 mandarini
– 80 gr di uva rosata senza semi
– 100 gr di insalatina novella mista (soncino, radicchio, indivia belga )
– 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
– sale

COME SI PREPARA:
Scegliete preferibilmente carpaccio di pesce fresco (che si può trovare in commercio, o fatelo preparare dal pescivendolo di fiducia). Foderate una teglia con carta da forno bagnata e strizzata e su questa posizionare le lamelle di branzino e di salmone, arcuandole con le dita e disponendole in cerchio una accanto all’altra. Proseguendo in questo modo, create delle rose del diametro di 11 cm circa. Condite le rose con un filo di olio e infornate per circa 6-8 minuti a 200°. Lavate e spremete i mandarini, emulsionate il succo con 6 cucchiai di olio, 8 acini di uva e un pizzico di sale. Lavate ed asciugate l’insalatina e sistematela sul fondo dei piatti. Sfornate le rose, posizionatele sui piatti, guarnite con i rimanenti acini d’uva, tagliati a metà e condite con la salsa precedentemente preparata poco prima di servire.

BUON APPETITO ^_^

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Risotto con patate e cipolle rosse di Sergio Barzetti – La Prova del Cuoco 28 novembre 2012

questa è una ricetta di Sergio Barzetti andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco mercoledì 28 novembre 2012… l’ho provato ed è buonissimooo!!!

INGREDIENTI:
– 480 gr di riso superfino Carnaroli
– 200 gr di patate gialle
– 150 gr di cipolle rosse
– 1,5 l di brodo vegetale
– olio extra vergine di oliva
– 30 gr di burro
– 100 gr di grana
– 1 foglia di alloro
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Mettete in padella un po’ di burro, la cipolla tagliata a julienne e una foglia di alloro e lasciate appassire. Preparate un brodo vegetale, utilizzando mele, cipolle rosse, carote. Aggiungete alla cipolla la patata grattugiata e lasciate andare finché la patata non inizia ad attaccarsi sul fondo. Quindi, aggiungete il riso e fatelo tostare. Completate la cottura aggiungendo il brodo. Evaporato il brodo, mantecate il riso con il burro ed il parmigiano grattugiato e servite.

BUON APPETITO ^_^

Risotto con patate e cipolle rosse di Sergio Barzetti de’ La Prova del Cuoco Le ricette di Paolina

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

“Susci” (sushi) all’italiana – La Prova del Cuoco

questa è una ricetta di Sergio Barzetti andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco su RAI1…

INGREDIENTI:
Futomaki di tonno alla caprese
– 200 gr di riso varietà Originario
– 2 fogli di alghe Nori essiccate
– 50 g di tonno rosso
– 100 g di mozzarella di bufala
– 1 mazzetto di basilico
– 10 pomodori datterini
Uramaki di manzo e robiola:
– 10 fettine di carpaccio di manzo
– 200 gr di riso varietà Originario
– 1 robiola
– timo fresco q.b.
Per la salsa piccante:
– 4 ravanelli
– 1 peperoncino fresco
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe qb
Per la salsa alla soia:
– 100 gr di maionese
– salsa di soia qb
Inoltre:
– mix di aceto di mele
– sale e zucchero qb (per il riso)
– olio extravergine di oliva qb
– sale e pepe qb
– amore e passione qb

COME SI PREPARA:
Per il riso: lavate il riso in acqua fredda e lasciatelo riposare per 10 minuti. Cuocetelo per 15 minuti a fuoco basso in una pentola con un quantitativo di acqua pari al suo peso (400 ml). Togliete dal fuoco e lasciatelo riposare per 15 minuti. Nel frattempo, miscelate mezzo bicchiere di aceto di mele con due cucchiai di zucchero e un cucchiaino di sale.  Scaldate il tutto e una volta raffreddato unite la miscela al riso mescolando delicatamente. Lasciate coperto fino a completo raffreddamento.
Per il futomaki di tonno alla caprese: disponete sopra una stuoietta di bambù uno strato di pellicola. Stendete uno strato di riso dello spessore di 0,5 cm.  Adagiatevi un foglio di alga Nori, il tonno e la mozzarella tagliati a strisce, il basilico e i pomodorini tagliati a pezzetti. Condite con olio, sale e pepe. Arrotolate e tagliate a fette spesse 1,5 cm.
Per l’uramaki di manzo e robiola: disponete uno strato di pellicola sopra una stuoietta di bambù. Stendete le fettine di carpaccio di manzo. Stendete uno strato di riso dello spessore di 0,5 cm. Spalmate una striscia di robiola e aggiungete abbondante timo fresco. Procedimento per la salsa piccante: tagliate finemente i ravanelli e poi frullate con olio, sale, pepe e peperoncino fresco. Procedimento per la salsa alla soia: mescolate la maionese con la salsa di soia a piacere.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Tiramisù alle noci di Sergio Barzetti – La Prova del Cuoco

questa è una ricetta di Sergio Barzetti andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco su RAI1…

INGREDIENTI:
– 400 gr di mascarpone fresco
– 50 gr di zucchero semolato
– 80 gr di zucchero a velo
– 4 uova
– 1 confezione di biscotti all’uovo
– 150 gr di noci sgusciate
– 2 bicchieri di caffè espresso
– 1/2 bicchiere di liquore Nocino
– cacao amaro in polvere qb
– 1 pizzico di sale

COME SI PREPARA:
Preparate il caffè, addolcite con un cucchiaio di zucchero ed aromatizzate con il Norcino. Montate a spuma i tuorli con lo zucchero semolato, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero a velo (meringa). Amalgamate il mascarpone con i tuorli montati con lo zucchero, aggiungete gli albumi montati e le noci tritate, con un delicato movimento della spatola dal basso verso l’alto, fin o a rendere la cremo omogenea. Immergete velocemente i savoiardi nel caffè, distribuiteli in una pirofila ed alternate con strati la crema di mascarpone. Lasciare in freezer per almeno un’ora. Spolverate con cacao e servite. Potete fare anche delle monoporzioni.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

LUCA PISTOCCHI

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