Carpaccio di gamberoni con frutto della passione di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 12 dicembre 2012

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda mercoledì 12 dicembre 2012 durante il programma Cucina con Ale su Real Time…

INGREDIENTI (per 4 persone):
– 8 gamberoni
– 2 frutti della passione
– sale rosa
– 50 g di insalata mista
– olio extra vergine di oliva
– olio extra vergine di oliva aromatizzato alla vaniglia qb
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Pulite i gamberoni e estraetene le code, dalle quali eliminate il filamento nero. Disponete le code pulite tra due strati di pellicola trasparente, battete le  con il batticarne per appiattirle e mettetele in freezer qualche minuto per renderle rigide.  Tagliate a metà i frutti della passione, estraetene la polpa, passatela al colino, poi emulsionatela con l’olio alla vaniglia, il sale e il pepe. Prendete dal freezer il carpaccio di gamberi e adagiatelo sul piatto, conditelo con un filo di salsa al frutto della passione, infine adagiate il carpaccio su della insalata mista.

BUON APPETITO ^_^

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