Salmone con crema di risotto alle cime di rapa di Andrea Ribaldone – La Prova del Cuoco 10 gennaio 2013

questa è una ricetta di Andrea Ribaldone andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco giovedì 10 gennaio 2013…

INGREDIENTI:
– 500 gr di filetto di salmone
– 100 gr di riso
– 1 l di brodo vegetale
– 100 gr di cime di rapa
– 200 gr di puntarelle
– 50 ml di aceto di vino bianco
– olio extra vergine di oliva qb
– sale qb

COME SI PREPARA:
Prendete il trancio di salmone intero e marinatelo in sale e aceto per 20 minuti, poi lavatelo sotto l’acqua corrente, asciugatelo molto bene e tagliatelo formando i filetti. Preparate la salsa, usando del brodo vegetale, e aggiungete il riso; primo segreto: per fare una crema senza grassi usate il riso. Fate cuocere il riso per almeno 20 minuti. Sbollentate le cime di rapa in acqua con un pizzico di sale, poi aggiungetele al riso stracotto e frullate il tutto ad immersione. Passate la crema al setaccio, ottenendo così una salsa cremosa dal colore intenso. Cuocete in padella antiaderente i filetti di salmone dalla parte della pelle con un goccio di olio; secondo segreto: fate cuocere il salmone solo dalla parte della pelle per tenerlo più morbido, succoso e rosato. Preparate l’insalata di puntarelle tagliandole a fettine e lasciando le cimette, impiattate servendo il salmone su un letto di crema al risotto e cime di rapa e accompagnandolo all’insalata di puntarelle.

BUON APPETITO ^_^

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Coscia di cappone con pera cotta al vino di Andrea Ribaldone – La Prova del Cuoco 13 dicembre 2012

questa è una ricetta di Andrea Ribaldone andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco giovedì 13 dicembre 2012…
una buona idea per il Menu di Natale…

INGREDIENTI:
– 2 cosce di cappone
– 2 pere
– 250 ml di vino rosso
– mix di spezie di Natale (cannella, chiodi di garofano, pepe e buccia d’arancia)
– 50 gr di gherigli di noce
– 50 gr di formaggio grana
– 2 porri
– olio extra vergine di oliva qb
– sale

COME SI PREPARA:
Disossate le cosce di cappone e togliete la parte della carne. Preparate una farcia con le noci, il grana grattugiato e la carne del cappone tagliata grossolanamente. Riempite le cosce e richiudetele in forma sferica aiutandovi con la carta stagnola. Fatele cuocere in forno per 40 minuti a 180°. Sbucciate le pere, fatele cuocere in una pentola con il vino e le spezie fino a renderle morbide. Affettate finemente i porri e stufateli con un filo di olio extra vergine di oliva e poca acqua per circa 20 minuti. Servite i porri con le cosce di cappone e la pera cotta.

BUON APPETITO ^_^

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Raviolo di gamberi su crema di topinambur di Andrea Ribaldone – La Prova del Cuoco 6 dicembre 2012

questa è una ricetta di Andrea Ribaldone andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco giovedì 4 dicembre 2012…

INGREDIENTI:
– 12 gamberi
– 70 gr di lardo a fette sottili
– 300 gr di pasta fresca all’uovo
– 400 gr di topinambur
– prezzemolo qb
– 20 gr di nocciole
– 2 filetti di acciughe sott’olio
– 50 gr di concentrato di pomodoro
– 1 cipolla
– 50 ml di vino bianco
– olio extra vergine di oliva qb

COME SI PREPARA:
Affettate i topinambur e cuoceteli facendoli bollire con l’acqua per circa 20 minuti e frullateli. Preparate l’impasto per i ravioli con un uovo e 1 etto di farina e stendetelo. Togliete il carapace ai gamberi lasciando solo la parte della carne. Con il carapace e una cipolla tagliata finemente fate un ristretto di gamberi e pomodoro (questo è il primo segreto della ricetta). Aggiungete poi vino bianco e pomodoro, i filetti di acciuga e fate cuocere il tutto per 15 minuti. Poi schiacciate bene il tutto. Per il ripieno, usate i gamberi a crudo (questo è il secondo segreto) a cui aggiungete il lardo e le nocciole . Tirate la sfoglia, riempitela con il ripieno di gamberi, chiudetela e ricavate i ravioli che devono essere abbastanza pieni. Fateli cuocere in acqua salata. Scolateli e servite con un goccio di olio extravergine, la salsa di gamberetti e quella di topinambur.

BUON APPETITO ^_^

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Cannelloni farciti con baccalà e crema di mais di Andrea Ribaldone – La Prova del Cuoco 29 novembre 2012

questa è una ricetta di Andrea Ribaldone andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco giovedì 29 novembre 2012…

INGREDIENTI:
– 400 gr di baccalà già ammollato
– 2 patate
– 1 cipolla bianca
– 300 gr di mais in scatola
– 100 gr di olive nere denocciolate
– 50 ml di vino bianco
– 200 ml di latte
– prezzemolo qb
– olio extra vergine di oliva qb

COME SI PREPARA:
Private il baccalà della pelle e rimuovete eventuali spine con l’aiuto di una pinzetta. Fate cuocere il pesce in padella con la cipolla e le patate affettate finemente; sfumate con il vino bianco e lasciate andare fino al termine della cottura (circa 40 minuti). A cottura ultimata mantecate il tutto con una frusta. Con l’aiuto di una sacca da pasticcere farcire le sfoglie di pasta con il mantecato di baccalà quindi conferite la classica forma a cannellone. Fate cuocete in forno per 15 minuti a 180° fino a completa doratura. Fate seccare in forno anche le olive e poi frullatele con un filo d’olio extravergine fino ad ottenere una crema densa. Portate ad ebollizione il latte con il mais; fate cuocere per qualche minuto, frullate e passate al colino. Disponete i cannelloni sopra la crema di mais, versate qualche goccia di salsa di olive nere, guarnite con delle foglie di prezzemolo e servire.

BUON APPETITO ^_^

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