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Archivi tag: ricette Sergio Barzetti

Pizza Margherita impasto veloce LIEVITA IN 30 MINUTI

Impasto di Sergio Barzettivedi le altre ricette
Pizza impasto veloceINGREDIENTI (per circa 2 teglie da forno):
per la pizza
– 1 kg di farina OO
– 600 ml di acqua tiepida
– 20 gr di lievito di birra
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 10 gr di sale
– 1 pizzico di zucchero
per il condimento
– mozzarella qb
– salsa di pomodoro qb
– olio
– sale
– origano

COME SI PREPARA:
Preparate l’impasto per la base della pizza: aggiungete alla farina l’acqua tiepida in cui avrete fatto sciogliere il lievito di birra, l’olio il sale, Leggi il resto di questa voce

Lasagne estive alla parmigiana di Sergio Barzetti – La Prova del Cuoco 28 maggio 2013

questa è una ricetta di Sergio Barzetti andata in onda durante una puntata del programma La Prova del Cuoco del 28 Maggio 2013…

Lasagne estive alla parmigiana di Sergio Barzetti - La Prova del Cuoco Le ricette di PaolinaINGREDIENTI:
per la crema di latte
– 1 l di latte
– 75 gr di amido di mais
– foglia di alloro
– noce moscata qb
– sale
per la pasta fresca al basilico
– 300 gr di farina
– 2 uova
– 60 gr di foglie di basilico
per il condimento
– 2 melanzane
– 150 gr di pesto pronto
– 150 gr di grana padano
– 250 gr di mozzarella fior di latte
– 200 gr di pomodorini datterino
– olio di arachidi qb

COME SI PREPARA:
Per la pasta, frullate le uova con il basilico, poi unite la farina, impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare in luogo fresco per circa 1 ora.  Leggi il resto di questa voce

Risotto con patate e cipolle rosse

…ho provato la ricetta del Risotto con patate e cipolle rosse di Sergio Barzetti de’ La Prova del Cuoco… BUONISSIMOOOOOOOOO !!!

vedi la ricetta

Risotto con patate e cipolle rosse di Sergio Barzetti de’ La Prova del Cuoco Le ricette di Paolina

Filetto di maiale gratinato con cipolle caramellate all’arancia di Sergio Barzetti – La Prova del Cuoco 5 febbraio 2013

questa è una ricetta di Sergio Barzetti  andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco venerdì 5 febbraio 2013…

Filetto di maiale gratinato con cipolle caramellate all'arancia di Sergio Barzetti - La Prova del Cuoco Le ricette di PaolinaINGREDIENTI:
– 1 filetto di maiale da circa 600 gr
– 5 patate medie
– 2 uova
– 20 gr di grana grattugiato
– 30 grammi di grissini
– 100 gr di mandorle con la pelle
– 50 gr di burro chiarificato
– sale
– 2 foglie di alloro
per le cipolle caramellate
– 5 cipolle di Tropea
– 2 arance non trattate
– 3 cucchiai di zucchero di canna
– 15 gr di burro
– 1 foglia di alloro
– sale

COME SI PREPARA:
Per prima cosa sigillate il filetto e tagliatelo in modo da ottenere dei medaglioni. Passate in padella i medaglioni, usando del burro chiarificato (per chiarificare il burro, fate sciogliere il burro, mettetelo a raffreddare, raccogliete la ‘crema‘ che si forma in superficie e buttatela). Fate cuocere i medaglioni 3 minuti per lato; asciugateli con della carta assorbente e disponeteli su della carta forno. Preparate le cipolle: sciogliete il burro in padella con 2 foglie di alloro; pulite le cipolle, affettatele e saltatele in padella. Aggiungete un po’ di sale e fate ‘sudare‘ la cipolla, mettendo il coperchio. Aggiungete lo zucchero di canna e sfumate con il succo d’arancia. Lasciate cuocere per 8-10 minuti. Schiacciate le patate bollite, conditele con un rosso d’uovo, un pizzico di sale e, se volete, della noce moscata. Tritate le mandorle insieme ai grissini ed al grana. Passate i medaglioni nell’albume e, quindi, nella panure. Sopra ciascun medaglione impanato, mettete il composto di patate ed infornate per 25 minuti circa. Servite su un letto di cipolle caramellate.
BUON APPETITO ^_^
©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Arrosto rosato di Magatello di Sergio Barzetti – La Prova del Cuoco 19 dicembre 2012

questa è una ricetta di Sergio Barzetti andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco mercoledì 19 dicembre 2012…
una buona idea per il menu di Natale…

Arrosto rosato di Magatello di Sergio Barzetti - La Prova del Cuoco Le ricette di PaolinaINGREDIENTI:
– 1 kg di magatello di vitello
– trito aromatico (sale grosso, timo, scorza di limone, scorza di arancia, foglia di sedano)
– vino bianco secco
– olio extra vergine di oliva
– 1 foglia di alloro
per il contorno:
– 2 finocchi freschi
– 3 carote
– 1 mazzo di coste di bieta
– 1 bicchiere di acqua gassata
– 40 gr di burro
– 2 foglie di alloro
– 1 cucchiaino di zucchero
– sale

COME SI PREPARA:
Massaggiate il magatello con un cucchiaio di trito aromatico e fatelo rosolare in padella con un filo di olio a fuoco vivo per 10 minuti, facendolo colorire da tutti i lati. Trasferite la carne in una pirofila rivestita di carta da forno bagnata con vino bianco e strizzata, profumate con una foglia di alloro e  coprite con altra carta da forno inumidita e con un foglio di alluminio. Infornate il magatello a 180° per circa 35 minuti (il cuore della carne dovrebbe misurare 55°), quindi fate raffreddare. Mondate i finocchi, le coste della bieta e le carote e tagliatele a cubotti. In una padella fate sciogliere il burro, profumate con una foglia di alloro, unite le verdure, condite con lo zucchero e sale, sfumate con acqua gassata, coprite e portate a cottura. Affetate l’arrosto tiepido a fette dello spessore di 1/2 cm circa e servitelo con le verdure glassate.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Risotto con patate e cipolle rosse di Sergio Barzetti – La Prova del Cuoco 28 novembre 2012

questa è una ricetta di Sergio Barzetti andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco mercoledì 28 novembre 2012… l’ho provato ed è buonissimooo!!!

INGREDIENTI:
– 480 gr di riso superfino Carnaroli
– 200 gr di patate gialle
– 150 gr di cipolle rosse
– 1,5 l di brodo vegetale
– olio extra vergine di oliva
– 30 gr di burro
– 100 gr di grana
– 1 foglia di alloro
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Mettete in padella un po’ di burro, la cipolla tagliata a julienne e una foglia di alloro e lasciate appassire. Preparate un brodo vegetale, utilizzando mele, cipolle rosse, carote. Aggiungete alla cipolla la patata grattugiata e lasciate andare finché la patata non inizia ad attaccarsi sul fondo. Quindi, aggiungete il riso e fatelo tostare. Completate la cottura aggiungendo il brodo. Evaporato il brodo, mantecate il riso con il burro ed il parmigiano grattugiato e servite.

BUON APPETITO ^_^

Risotto con patate e cipolle rosse di Sergio Barzetti de’ La Prova del Cuoco Le ricette di Paolina

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Arrosto di tacchino ripieno alle noci servito con patate e funghi di Sergio Barzetti – La Prova del Cuoco 27 novembre 2012

questa è una ricetta di Sergio Barzetti andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco martedì 27 novembre 2012…

INGREDIENTI:
– 1 petto di tacchino
– 35 gr di noci
– grana grattigiato qb
– 1 uovo
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 2 bicchieri di brodo vegetale
– olio extra vergine di oliva
– 4 patate medie
– 200 gr di funghi pleurotus
– 1 foglia di alloro
– sale

COME SI PREPARA:
Prendete il petto di tacchino, piegatelo e apritelo a libro. Togliete gli scarti, che mettete nel frullatori insieme ad un uovo, il parmigiano, prezzemolo, metà dose di noci, un pizzico di sale; frullate il tutto e, con questo composto, farcite il petto di tacchino; quindi chiudete, tenendo la parte più bella verso l’esterno, legate con lo spago, infarinate e mettete a rosolare in una padella calda, con un filo di olio. Pelate e tagliate a pezzi le patate e i funghi e scottate in padella con olio, un goccio d’acqua, una foglia di alloro e un pochino di prezzemolo, lasciate cuocere per qualche minuto. Una volta sigillato l’arrosto, trasferitelo in una pirofila da forno, mettete sopra del sughetto (fatto eliminando dalla padella il fondo di cottura e aggiungendoci un pochino di brodo) e infornate per 35–40 minuti a 180°. Dopo aver cotto patate e funghi per qualche minuto in padella, metteteli su una placca con carta forno bagnata ed infornate per 35 – 40 minuti.  Servite l’arrosto con le patate e i funghi.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

LUCA PISTOCCHI

Personal Fitness Trainer & Educatore Alimentare

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