Pizza Margherita impasto veloce LIEVITA IN 30 MINUTI

Impasto di Sergio Barzetti… vedi le altre ricette
INGREDIENTI (per circa 2 teglie da forno):
per la pizza
– 1 kg di farina OO
– 600 ml di acqua tiepida
– 20 gr di lievito di birra
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 10 gr di sale
– 1 pizzico di zucchero
per il condimento
– mozzarella qb
– salsa di pomodoro qb
– olio
– sale
– origano

COME SI PREPARA:
Preparate l’impasto per la base della pizza: aggiungete alla farina l’acqua tiepida in cui avrete fatto sciogliere il lievito di birra, l’olio il sale,

Lasagne estive alla parmigiana di Sergio Barzetti – La Prova del Cuoco 28 maggio 2013

questa è una ricetta di Sergio Barzetti andata in onda durante una puntata del programma La Prova del Cuoco del 28 Maggio 2013…

INGREDIENTI:
per la crema di latte
– 1 l di latte
– 75 gr di amido di mais
– foglia di alloro
– noce moscata qb
– sale
per la pasta fresca al basilico
– 300 gr di farina
– 2 uova
– 60 gr di foglie di basilico
per il condimento
– 2 melanzane
– 150 gr di pesto pronto
– 150 gr di grana padano
– 250 gr di mozzarella fior di latte
– 200 gr di pomodorini datterino
– olio di arachidi qb

COME SI PREPARA:
Per la pasta, frullate le uova con il basilico, poi unite la farina, impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare in luogo fresco per circa 1 ora. 

Risotto con patate e cipolle rosse

…ho provato la ricetta del Risotto con patate e cipolle rosse di Sergio Barzetti de’ La Prova del Cuoco… BUONISSIMOOOOOOOOO !!!

vedi la ricetta…

Filetto di maiale gratinato con cipolle caramellate all’arancia di Sergio Barzetti – La Prova del Cuoco 5 febbraio 2013

questa è una ricetta di Sergio Barzetti  andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco venerdì 5 febbraio 2013…

INGREDIENTI:
– 1 filetto di maiale da circa 600 gr
– 5 patate medie
– 2 uova
– 20 gr di grana grattugiato
– 30 grammi di grissini
– 100 gr di mandorle con la pelle
– 50 gr di burro chiarificato
– sale
– 2 foglie di alloro
per le cipolle caramellate
– 5 cipolle di Tropea
– 2 arance non trattate
– 3 cucchiai di zucchero di canna
– 15 gr di burro
– 1 foglia di alloro
– sale

COME SI PREPARA:
Per prima cosa sigillate il filetto e tagliatelo in modo da ottenere dei medaglioni. Passate in padella i medaglioni, usando del burro chiarificato (per chiarificare il burro, fate sciogliere il burro, mettetelo a raffreddare, raccogliete la ‘crema‘ che si forma in superficie e buttatela). Fate cuocere i medaglioni 3 minuti per lato; asciugateli con della carta assorbente e disponeteli su della carta forno. Preparate le cipolle: sciogliete il burro in padella con 2 foglie di alloro; pulite le cipolle, affettatele e saltatele in padella. Aggiungete un po’ di sale e fate ‘sudare‘ la cipolla, mettendo il coperchio. Aggiungete lo zucchero di canna e sfumate con il succo d’arancia. Lasciate cuocere per 8-10 minuti. Schiacciate le patate bollite, conditele con un rosso d’uovo, un pizzico di sale e, se volete, della noce moscata. Tritate le mandorle insieme ai grissini ed al grana. Passate i medaglioni nell’albume e, quindi, nella panure. Sopra ciascun medaglione impanato, mettete il composto di patate ed infornate per 25 minuti circa. Servite su un letto di cipolle caramellate.

BUON APPETITO ^_^

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Arrosto rosato di Magatello di Sergio Barzetti – La Prova del Cuoco 19 dicembre 2012

questa è una ricetta di Sergio Barzetti andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco mercoledì 19 dicembre 2012…
una buona idea per il menu di Natale…

INGREDIENTI:
– 1 kg di magatello di vitello
– trito aromatico (sale grosso, timo, scorza di limone, scorza di arancia, foglia di sedano)
– vino bianco secco
– olio extra vergine di oliva
– 1 foglia di alloro
per il contorno:
– 2 finocchi freschi
– 3 carote
– 1 mazzo di coste di bieta
– 1 bicchiere di acqua gassata
– 40 gr di burro
– 2 foglie di alloro
– 1 cucchiaino di zucchero
– sale

COME SI PREPARA:
Massaggiate il magatello con un cucchiaio di trito aromatico e fatelo rosolare in padella con un filo di olio a fuoco vivo per 10 minuti, facendolo colorire da tutti i lati. Trasferite la carne in una pirofila rivestita di carta da forno bagnata con vino bianco e strizzata, profumate con una foglia di alloro e  coprite con altra carta da forno inumidita e con un foglio di alluminio. Infornate il magatello a 180° per circa 35 minuti (il cuore della carne dovrebbe misurare 55°), quindi fate raffreddare. Mondate i finocchi, le coste della bieta e le carote e tagliatele a cubotti. In una padella fate sciogliere il burro, profumate con una foglia di alloro, unite le verdure, condite con lo zucchero e sale, sfumate con acqua gassata, coprite e portate a cottura. Affetate l’arrosto tiepido a fette dello spessore di 1/2 cm circa e servitelo con le verdure glassate.

BUON APPETITO ^_^

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Risotto con patate e cipolle rosse di Sergio Barzetti – La Prova del Cuoco 28 novembre 2012

questa è una ricetta di Sergio Barzetti andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco mercoledì 28 novembre 2012… l’ho provato ed è buonissimooo!!!

INGREDIENTI:
– 480 gr di riso superfino Carnaroli
– 200 gr di patate gialle
– 150 gr di cipolle rosse
– 1,5 l di brodo vegetale
– olio extra vergine di oliva
– 30 gr di burro
– 100 gr di grana
– 1 foglia di alloro
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Mettete in padella un po’ di burro, la cipolla tagliata a julienne e una foglia di alloro e lasciate appassire. Preparate un brodo vegetale, utilizzando mele, cipolle rosse, carote. Aggiungete alla cipolla la patata grattugiata e lasciate andare finché la patata non inizia ad attaccarsi sul fondo. Quindi, aggiungete il riso e fatelo tostare. Completate la cottura aggiungendo il brodo. Evaporato il brodo, mantecate il riso con il burro ed il parmigiano grattugiato e servite.

BUON APPETITO ^_^

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Arrosto di tacchino ripieno alle noci servito con patate e funghi di Sergio Barzetti – La Prova del Cuoco 27 novembre 2012

questa è una ricetta di Sergio Barzetti andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco martedì 27 novembre 2012…

INGREDIENTI:
– 1 petto di tacchino
– 35 gr di noci
– grana grattigiato qb
– 1 uovo
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 2 bicchieri di brodo vegetale
– olio extra vergine di oliva
– 4 patate medie
– 200 gr di funghi pleurotus
– 1 foglia di alloro
– sale

COME SI PREPARA:
Prendete il petto di tacchino, piegatelo e apritelo a libro. Togliete gli scarti, che mettete nel frullatori insieme ad un uovo, il parmigiano, prezzemolo, metà dose di noci, un pizzico di sale; frullate il tutto e, con questo composto, farcite il petto di tacchino; quindi chiudete, tenendo la parte più bella verso l’esterno, legate con lo spago, infarinate e mettete a rosolare in una padella calda, con un filo di olio. Pelate e tagliate a pezzi le patate e i funghi e scottate in padella con olio, un goccio d’acqua, una foglia di alloro e un pochino di prezzemolo, lasciate cuocere per qualche minuto. Una volta sigillato l’arrosto, trasferitelo in una pirofila da forno, mettete sopra del sughetto (fatto eliminando dalla padella il fondo di cottura e aggiungendoci un pochino di brodo) e infornate per 35–40 minuti a 180°. Dopo aver cotto patate e funghi per qualche minuto in padella, metteteli su una placca con carta forno bagnata ed infornate per 35 – 40 minuti.  Servite l’arrosto con le patate e i funghi.

BUON APPETITO ^_^

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