Torta rustica stracchino e salsiccia di Silvia

Questa ricetta arriva direttamente dalla Calabria, precisamente da Locri in provincia di Reggio Calabria… grazie Silvia!
INGREDIENTI:
per la pasta brisè:
-300 gr di farina
– 150 gr di burro
– sale
– acqua
per il ripieno:
– 400 gr di salsicce
– 2 uova
– parmigiano q.b
– 150 gr di stracchino
– 1 cipolla
– 1 bicchiere di vino bianco
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Impastate la farina con il burro, sale e qualche cucchiaio d’acqua. Fate riposare la pasta, coperta, per 30. ( per il video della preparazione della pasta clicca qui )
Nel frattempo spellate, tagliate le salsicce e mettetele a cuocere in padella con la cipolla un po’ di sale e un pizzico di pepe. Quando il tutto risulterà ben rosolato sfumate con il vino bianco.
Successivamente in una ciotola sbattete le uova con il parmigiano, lo stracchino, sale e pepe e amalgamate bene il composto facendolo diventare una crema. Stendete la pasta e foderatevi uno stampo imburrato da 25 cm. di diametro. Fate un primo strato con la crema di straccino, poi la salsiccia e alla dine ancora lo stracchino. Ricoprite tutto con un’altra sfoglia di pasta; eliminate la basta in eccesso dai bordi e chiudeteli aiutandovi con una forchetta. Bucherellate la superficie della torta e spennellatela con un po’ di latte.
Mettete in forno per 20/25 minuti circa a 180°.

BUON APPETITO ^_^

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Coscio di tacchino ripieno di castagne di Anna Moroni – La Prova del Cuoco sabato 10 novembre 2012 –

INGREDIENTI:
– 1 coscia di tacchino da 1 kg
– 400 gr di carne di vitello macinata
– 400 gr di castagne lessate e sgusciate
– 70 gr di prosciutto crudo
– 60 gr di panna fresca
– 3 amaretti
– mezza cipolla
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 2 foglie di alloro
– 30 gr di burro
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 1 bicchiere di marsala secco
–  brodo vegetale
– olio extravergine di oliva

COME SI PREPARA:
Tagliate il prosciutto a dadini e amalgamatelo insieme al macinato, alla crema di latte e agli amaretti tritati.
Prendete la coscia disossata e battuta al centro (se troppo spessa)  con un batticarne, spalmatevi il ripieno di carne e cucitela su entrambe i lati con uno spago.
intanto fate rosolare la cipolla con l’olio; appena sarà dorata mettete il tacchino e a fuoco sostenuto fatelo sigillare girandolo spesso delicatamente. Aggiungete il marsala, il vino bianco, fateli evaporare e aggiungete poi le castagne. Dopo aver aggiunto un po’ di brodo fate cuocere per 1 ora e 15/30 minuti. Una volta cotto lasciatelo freddare, tagliatelo e servite con la salsetta di cottura.

BUON APPETITO ^_^

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Pollo con funghi champignon

INGREDIENTI (per 4 persone):
– 1 kg di anche di pollo
– 400 gr di funghi champignon
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 2 spicchi di aglio
– 1 rametto di rosmarino
– olio extra vergine di oliva
– sale

COME SI PREPARA:
In una padella mettete le anche di pollo e fate cuocere con il coperchio a fuoco moderato per circa 10 minuti. Aggiungete l’aglio, il rosmarino, un pizzico di sale e giratelo. Quando l’acqua stessa del pollo sarà esaurita, aggiungete un filo di olio e fate rosolare per circa 10 minuti. Trascorso il tempo necessario, sfumate con il vino e fate andare a fuoco moderato fin quando il pollo sarà ben cotto. Aggiungete i funghi, fate cuocere finché l’acqua dei funghi sarà evaporata e servite.

BUON APPETITO ^_^

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Polpettone ai funghi con salsa al vino della Clerici – La prova del Cuoco 1 ottobre 2012

questa è una ricetta di Casa Clerici, andata in onda durante la puntata della Prova del Cuoco di lunedì 1 ottobre 2012…

INGREDIENTI:
– 500 gr di carne di vitello tritata
– 20 gr di funghi porcini secchi
– 1/2 scalogno
– 4 fette di pancarré
– 10 gr di prosciutto cotto
– 2 uova
– 3 cucchiai di grana grattugiato
– olio extra vergine di oliva qb
– sale qb
– pepe qb
per la salsa:
– triti di odori (sedano, carota e cipolla)
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 1 bicchiere di brodo di carne
– 150 gr di panna fresca
– olio extra vergine qb
– sale qb
– pepe qb

COME SI PREPARA:
In una padella cuocete i funghi con un filo di olio e lo scalogno tritato. Nel mixer frullate il prosciutto cotto e il pancarré senza i bordi. In una ciotola amalgamate la carne trita, il composto di prosciutto, i funghi, le uova, il grana, timo, sale e pepe. Date la forma al polpettone e disponetelo su di una teglia ricoperta di carta forno. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.
Nel frattempo fate soffriggere in una padella gli odori con un filo di olio, poi aggiungete il vino, il brodo e fate cuocere il tutto per 15 minuti. Una volta ristretto, frullatelo e aggiungete la panna, il sale e il pepe. Una volta cotto il polpettone, tagliatelo a fette e accompagnatelo con la salsa.

BUON APPETITO ^_^

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