Melanzane gratinate alla calabrese

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
– 2 melanzane
– 4 pomodori san marzano
– 1 cipolla rossa di Tropea media
– origano
– pane grattugiato q.b.
– 50 gr di pecorino grattugiato
– olio
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Lavate le melanzane, tagliatele a rondelle dello spessore di mezzo cm, conditele con olio, sale e pepe e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno.

Melanzane in pasta kataifi di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 21 novembre 2012

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda su Real Time mercoledì 21 novembre 2012 durante il programma Cucina con Ale… 

INGREDIENTI (per 2 persone):
– 1 melanzana
– 4 matassine di pasta kataifi
– 250 gr di ricotta di pecora
– 100 gr di formaggio canestrato stagionato grattugiato
– 2 tuorli d’uovo
– aglio
– basilico
– olio extra vergine di oliva
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Dividete a metà la melanzane e svuotatela parzialmente della polpa che mettete a soffriggere con olio e aglio per qualche minuto. In una terrina mescolate quindi la polpa con la ricotta, le uova, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe; con il composto riempite le mezze melanzane. Ricopritele con filamenti di pasta kataifi, condite con un filo d’olio e infornate a 180° per circa 25 minuti. Sfornate e impiattate.

BUON APPETITO ^_^

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Melanzane panate con prosciutto e mozzarella

INGREDIENTI (per 4 persone):
– 2 melanzane tonde
– 2 uova
– 125 gr di mozzarella
– 100 gr di prosciutto cotto
– pangrattato qb
– olio estra vergine di oliva
– sale
– pepe
– noce moscata

COME SI PREPARA:
Tagliate le melanzane a fette dello spessore di 5 mm circa. Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e fatele grigliare in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, poi giratele e infornate per altri 5 minuti. Intanto sbattete le uova con un pizzico di pepe, un po’ di noce moscata e aggiustate di sale. Tagliate la mozzarella a fettine sottili e preparate la teglia per infornare, rivestitela con carta da forno e ungetela con un filo di olio. Disponete su un piano alcune fettine di melanzana, mettete su ognuna una fetta di mozzarella, il prosciutto e coprite con altre fettine di melanzana (avendo cura che siano della stessa grandezza di quelle sottostanti per non far uscire il ripieno), poi passatele nell’uovo e nel pangrattato da entrambe i lati, ripetete lo stesso procedimento per tutte e adagiatele sulla teglia. Aggiungete un filo d’olio su ognuna e infornate in forno caldo a 180° per 7-8 minuti, poi giratele e fate cuocere per altri 5 minuti. Servite calde.

BUON APPETITO ^_^

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Spaghetti tonno e melanzane

INGREDIENTI (per 4 persone):
– 400 gr di spaghetti
– 400 gr di pomodori perini
– 100 gr di tonno
– 1 melanzana
– un cucchiaio di capperi sott’aceto
– 30 gr di olive verdi snocciolate
– 6-7 foglie di basilico
– 1 spicchio di aglio
– 1 scalogno
– 1 carota
– 1 costola di sedano
– olio extra vergine di oliva
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi e metteteli in una casseruola con il basilico, lo scalogno, l’aglio, la carota e il sedano tutto mondato e tritato. Salate, coprite per 20 minuti, mescolando spesso. Passato il tempo necessario frullate il tutto. Salate, coprite e lasciate sobbollite per altri 20 minuti mescolando spesso. Poi aggiungetevi 4 cucchiai di olio e una manciata di pepe e dopo 2 minuti spegnete il fuoco e raccogliete la salsa in una casseruola. Lavate e tagliate a dadini le melanzane e fatele dorare un una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio, sul fuoco vivo. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Trasferite la pasta in una terrina e conditela prima con la salsa di pomodoro, poi con i dadini di melanzana, il tonno sbriciolato, i capperi ben scolati dall’aceto e le olive tagliuzzate a filetti, mescolate bene e servite.

BUON APPETITO ^_^

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Polpette di melanzane di Silvana

…dai miei quaderni di cucina, ho recuperato la ricetta delle Polpette di melanzane cotte al forno di Silvana, una Calabrese DOC. E’ un piatto molto gustoso ed è anche un modo semplice per far mangiare le melanzane ai bambini, così nascoste tra gli altri ingredienti…

INGREDIENTI:
– 4 melanzane (1,5 kg circa)
– 1 provola (o 250 gr di formaggio a piacere)
– 150 gr di latte
– 100 gr di mortadella
– 150 gr di pane
– 2 uova
– pangrattato q.b.
– sale q.b.
– olio q.b.

COME SI PREPARA:
Lavate, asciugate le melanzane e privatele del gambo. Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e infornate in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti …per far cuocere prima le melanzane e per renderne più delicato il sapore, potete pelarle prima di metterle al forno… Intanto ammorbidite il pane nel latte, tagliate finemente la mortadella e grattugiate il formaggio. Passati 15 minuti, girate le melanzane in verticale e rimettetele in forno finché non si saranno ammorbidite. Una volta tolte dal forno ponetele in una ciotola di vetro e copritele con un foglio di alluminio per 10-15 minuti …se avete tolto la buccia prima di infornarle, questo passaggio non serve… Lasciatele raffreddare, tagliatele a dadini, schiacciatele un po’ e unitevi il pane, la mortadella, il formaggio, le uova, il pangrattato, un pizzico di sale e mescolate bene il composto. Accendete il forno a 180° e fatelo scaldare. Formate le polpette, disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e infornate per 10 minuti. Poi giratele e infornate per altri 10 minuti.
Servite calde sono più buone..!

BUON APPETITO ^_^

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Melanzane impanate al forno

…questa è un buona idea per far mangiare la verdura ai vostri bambini, visto che mangiano volentieri i cibi impanati, provate con le melanzane!

INGREDIENTI (4 persone):
– 2 melanzane
– 150 gr di pangrattato
– 50 gr di formaggio grattugiato
– 2 uova
– prezzemolo q.b.
– olio q.b.
– sale q.b.
– pepe q.b.
– noce moscata q.b.

COME SI PREPARA:
Lavate e tagliate le melanzane a fettine dello spessore di 5 mm circa. Sbattere le uova con un pizzico di sale, un po’ di noce moscata e un pizzico di pepe.
PER LA PANATURA aggiungete al pangrattato il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Passate le fette di melanzane nell’uovo, poi nel pangrattato e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno che avrete unto con un po’ di olio. Aggiungete un filo di olio su ogni fetta e infornate in forno preriscaldato a 180° per 7 minuti. Poi giratele e lasciatele ancora in forno per altri 3 minuti. Quando saranno ben dorate, sfornatele e servitele calde.

BUON APPETITO ^_^

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Pasta alla Norma di Sandrina

La Pasta alla Norma è un tipico piatto della cucina siciliana originario della città di Catania, nel cui dialetto è detto “Pasta Ca’ Norma”…

INGREDIENTI (per 4 persone):
– 1 melanzana
– 400 gr di passata di pomodoro
– 125 gr di mozzarella
– 1 spicchio di aglio
– qualche foglia di basilico fresco
– formaggio grattugiato
– olio q.b.
– sale q.b.

COME SI PREPARA:
In una padella fate rosolare l’aglio con un filo di olio e aggiungete la melanzana, lavata e tagliata a cubetti, salate e fate cuocere per 5/6 minuti. Passato il tempo necessario, aggiungete alla melanzana la polpa di pomodoro con 1/2 bicchiere di acqua e continuare a cuocere a fuoco basso.
Intanto calate la pasta e tagliate la mozzarella a cubetti. Aggiungete un filo d’olio al sugo e  la pasta non appena sarà cotta. Mantecate il tutto, spegnete il fuoco e aggiungete la mozzarella.  Impiattate e servite con una spolverata di formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico.

BUON APPETITO ^_^
http://www.youtube.com/watch?v=8Gab_3x20f0&feature=plcp

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Tonine svuotafrigo (mix di verdure al forno)

Questa ricetta, inventata da Tonina (dalla quale ovviamente prende il nome), è semplice, pratica e veloce da preparare ! Potete usare tutte le verdure che avete in frigorifero… io di solito la preparo quando devo “svuotare il frigo..!”

INGREDIENTI (per 4/5 persone):
– 1 cipolla
– 2 melanzane
– 3 zucchine
– 3 patate
– 3 pomodori tondi da sugo
– 300 gr di funghi
– 2 spicchi di aglio
– olio q.b.
– sale q.b.

COME SI PREPARA:
Lavate le verdure, tagliatele a dadini e mettetele in una teglia da forno con olio, aglio e sale. Mescolatele e infornate in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Toglietele dal forno, giratele e infornate per altri 20 minuti. Quando le vedrete ben cotte, potete accendere il grill per altri 6-7 minuti.

BUON APPETITO ^_^

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