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Salame matto di Anna Moroni La Prova del Cuoco 24 ottobre 2012

INGREDIENTI:
150 gr di castagne lessate
– 100 gr di pane raffermo
– 1 bicchiere di brodo vegetale
– 1 uovo
– 50 gr di prosciutto affumicato
– 1 carota
– 1/2 cipolla
– 1 mazzetto guarnito (porro, prezzemolo, timo)
– prezzemolo tritato
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Tritate la cipolla e soffriggetela in un tegame con 2 cucchiai di olio. Tagliate il pane a dadini e bagnatelo con un bicchiere di brodo, lasciate ammorbidire i dadini di pane e poi strizzateli. Sbriciolateli in un a terrina, poi aggiungete le uova sbattute, il soffritto di cipolla, mescolate e insaporite con sale e pepe. Incorporate al composto le castagne sbriciolate, il prosciutto tagliato a dadini, la carota a bastoncini e regolate di sale e di pepe. Bagnate un telo e sistematevi al centro il composto dandogli la forma del salame. Poi avvolgetelo nel telo e legate le estremità con lo spago da cucina. Immergetelo in una pentola con acqua bollente salata, unite il mazzetto guarnito e fate cuocere per 10 minuti. Trascorso il tempo necessario, scolatelo, lasciatelo riposare per 10 minuti, slegatelo, eliminate il telo e tagliatelo a fettine. Servite irrorando con un filo di olio e una spolverata di prezzemolo tritato.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Ravioli di riso e risotto di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 30 novembre 2012

questa è una ricetta di Alessandro Borghese di Cucina con Ale andata il onda su Real Time venerdì 30 novembre 2012…

INGREDIENTI:
– 300 g di farina
-200 gr di farina di riso
– acqua qb
– 500 gr risotto di pesce
– 1 limone
– 60 gr di burro
– prezzemolo qb
– farina di servizio
– sale

COME SI PREPARA:
Mescolate le due farine con tanta acqua quanta ne occorre a formare un impasto elastico, quindi infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta in una striscia. Posizionate su metà striscia piccole quantità di risotto, quindi ricoprite con l’altra metà e dopo aver ben pressato per fare uscire l’aria, ritagliate i ravioli. Cuocete i ravioli in acqua bollente, nel frattempo sciolgiete il burro in padella e aromatizzatelo con sale, prezzemolo tritato e zest di limone. Appena pronti scolate i ravioli e mantecateli in padella con il condimento e poca acqua di cottura

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Tortino di alici

INGREDIENTI:
– 1 kg di alici liscate
– 500 gr di pomodorini da sugo
– 2 spicchi di aglio
– 100 gr pangrattato
– prezzemolo q.b.
– basilico q.b.
– sale q.b.

COME SI PREPARA:
Lavate i pomodorini, il basilico e il prezzemolo. Tritate bene l’aglio con le foglie di prezzemolo e basilico. In una terrina mettete il pangrattato e unitevi il trito di odori, un pizzico di sale e mescolate gli ingredienti. Prendete una teglia da forno, ungetela con un filo di olio e rivestitela con uno strato di pangrattato. Poi fate uno strato di alici, e ancora uno strato di pangrattato e aggiungete un po’ di pomodorini tagliati a pezzetti. Ripetete l’operazione per altre due volte, quindi fate in tutto tre strati e finite con uno strato di pangrattato e pomodorini. Aggiungete un filo di olio e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Toglietelo dal forno quando sarà dorato.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Melanzane impanate al forno

…questa è un buona idea per far mangiare la verdura ai vostri bambini, visto che mangiano volentieri i cibi impanati, provate con le melanzane!

INGREDIENTI (4 persone):
– 2 melanzane
– 150 gr di pangrattato
– 50 gr di formaggio grattugiato
– 2 uova
– prezzemolo q.b.
– olio q.b.
– sale q.b.
– pepe q.b.
– noce moscata q.b.

COME SI PREPARA:
Lavate e tagliate le melanzane a fettine dello spessore di 5 mm circa. Sbattere le uova con un pizzico di sale, un po’ di noce moscata e un pizzico di pepe.
PER LA PANATURA aggiungete al pangrattato il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Passate le fette di melanzane nell’uovo, poi nel pangrattato e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno che avrete unto con un po’ di olio. Aggiungete un filo di olio su ogni fetta e infornate in forno preriscaldato a 180° per 7 minuti. Poi giratele e lasciatele ancora in forno per altri 3 minuti. Quando saranno ben dorate, sfornatele e servitele calde.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Salsa di Hosny

…questa ricetta è del nosto amico egiziano Hosny, lui con questa salsa condisce la pizza al pomodoro, io la uso anche sulle bruschette, sui petti di pollo cotti alla piastra e sul pesce in bianco… è un buonissimo connubio tra il sapore fresco del prezzemolo e il piccante del peperoncino…

INGREDIENTI:
– un mazzetto di prezzemolo (20 gr circa)
– 3 spicchi di aglio
– 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
– olio q.b.
– sale q.b.

COME SI PREPARA:
Lavate il prezzemolo e privatelo dei gambi, passatelo nello strizzainsalata per asciugarlo bene e mettetelo nel mixer con l’aglio, il peperoncino, il sale. Una volta tritato bene, aggiungete l’olio a filo e fate ancora andare il mixer per 1 minuto e… la salsa è pronta..!

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

LUCA PISTOCCHI

Personal Fitness Trainer & Educatore Alimentare

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