Bauletti di tacchino ai funghi delle Sorelle Landra – La Prova del Cuoco 12 novembre 2012

questa è una ricetta delle Sorelle Landra andata in onda lunedì 12 novembre su RAI1 durante una puntata de La Prova del Cuoco… 

INGREDIENTI:
– 500 gr di fesa di tacchino a fettina sottili
– 250 gr di funghi porcini piuttosto piccoli
– 50 gr di noci tritate finemente
– 2 cucchiaiate abbondanti di grana
– trito di prezzemolo qb
– 1/2 bicchiere di zibibbo
– olio extra vergine di oliva
– una noce di burro
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Battete leggermente la fesa di tacchino, poi mettete sulle fette che andranno ripiegate a metà un po’ di parmigiano, un po’ di noci e un trito di prezzemolo. Schiacciate la carne in modo che i lembi aderiscano bene ed eventualmente fissateli con con uno stecco. Fondete il burro e unite un po’ di olio, poi fate rosolare rapidamente la carne. Giratela delicatamente e irroratela con lo zibibbo. Alzate la fiamma per farla evaporare. Intanto pulite i funghi e affettateli piuttosto sottili. Metteteli in una padella antiaderente con pochissimo olio e mescolate delicatamente. Coprite e fate cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti. Trascorso il tempo necessario, controllate la cottura e se occorre correggete di sale. Eliminate lo stecco dai bauletti e adagiateli su un piatto da portata. Unite il fondo di cottura dei bauletti (eventualmente fatelo staccare con un po’ di acqua) ai funghi e versate il tutto sui bauletti.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Coscio di tacchino ripieno di castagne di Anna Moroni – La Prova del Cuoco sabato 10 novembre 2012 –

INGREDIENTI:
– 1 coscia di tacchino da 1 kg
– 400 gr di carne di vitello macinata
– 400 gr di castagne lessate e sgusciate
– 70 gr di prosciutto crudo
– 60 gr di panna fresca
– 3 amaretti
– mezza cipolla
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 2 foglie di alloro
– 30 gr di burro
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 1 bicchiere di marsala secco
–  brodo vegetale
– olio extravergine di oliva

COME SI PREPARA:
Tagliate il prosciutto a dadini e amalgamatelo insieme al macinato, alla crema di latte e agli amaretti tritati.
Prendete la coscia disossata e battuta al centro (se troppo spessa)  con un batticarne, spalmatevi il ripieno di carne e cucitela su entrambe i lati con uno spago.
intanto fate rosolare la cipolla con l’olio; appena sarà dorata mettete il tacchino e a fuoco sostenuto fatelo sigillare girandolo spesso delicatamente. Aggiungete il marsala, il vino bianco, fateli evaporare e aggiungete poi le castagne. Dopo aver aggiunto un po’ di brodo fate cuocere per 1 ora e 15/30 minuti. Una volta cotto lasciatelo freddare, tagliatelo e servite con la salsetta di cottura.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Palline di tacchino al cocco di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 4 ottobre 2012

questa è una ricetta di Alessandro Borghese di Cucina con Ale andata il onda su Real Time giovedi 4 ottobre 2012…

INGREDIENTI:
– 400 gr di tacchino macinato
– 100 gr di pane casareccio bagnato nel latte
– prezzemolo
– 1 noce di cocco privata della corteccia
– 1/2 bicchiere di latte di cocco
– scalogno
– farina qb
– paprika piccante
– olio extra vergine di oliva
– sale
– pepe
– acqua qb

COME SI PREPARA:
Amalgamate il macinato di tacchino con una fetta di pane precedentemente lasciata a bagno nel latte e ben strizzata; aggiungete poi prezzemolo, sale, pepe e formate delle palline. Dalla noce di cocco estrete la polpa privata della corteccia, conservatene la metà, tagliatela a fettine e mettetela in una ciotola con dell’acqua. Frullate l’altra metà della polpa con 1/2 bicchiere di latte di cocco. Infarinate le palline e rosolatele in padella con l’olio e lo scalogno tagliato sottilmente, quindi aggiungete il frullato di cocco e lasciate stufare le palline fino a cottura ultimata, aggiungendo acqua calda se necessario. Impiattate le palline spolverizzate di paprika, prezzemolo e con le fettine di cocco tenute da parte.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Tacchino croccante con zucchine di Sergio Barzetti – La Prova del Cuoco di martedì 25 settembre 2012

questa è la ricetta del Maestro (cuoco) Sergio Barzetti della Prova del Cuoco della puntata di martedì 25 settembre 2012

INGREDIENTI:
– 500 gr di tacchino
– 4 cucchiai di farina 00
– 4 zucchine “romane”
– 2 cucchiai di pangrattato
– erbe aromatiche ( origano, rosmarino, prezzemolo alloro…) q.b.
– olio q.b.
– sale q.b.

COME SI PREPARA:
Tagliate a striscioline il tacchino. In una ciotola preparate la panatura (2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di pangrattato, le erbe aromatiche)  con cui impanerete il tacchino. Una volta impanato, friggetelo in una pentola con poco olio e una foglia d’alloro.
Lavate e tagliate le zucchine a julienne e mettetele in una ciotola con un pizzico di sale per far uscire l’acqua; scolatele asciugatele e infarinatele utilizzando i restanti 2 cucchiai di farina e successivamente friggetele. Infine adagiate il pollo su un piatto da portata con sopra le zucchine.

BUON APPETITO ^_^

Leggi il CONSIGLIO SUL FRITTO…

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.