Anello di annolini con salsa di Natale al profumo di castagne delle Sorelle Landra – La Prova del Cuoco 17 dicembre 2012

questa è una ricetta delle Sorelle Landra andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco lunedì 17 dicembre 2012…
una buona idea per il Menu di natale…

INGREDIENTI:
– 1,500 kg di annolini
– 50 gr di burro
– 100 gr di grana
– 1 noce di burro per lo stampo
per la salsa:
– 20 gr di burro
– 15 gr di farina bianca
– 15 gr di farina di castagne
– 80 gr di grana
– 300 gr di latte
– sale
– pepe
per la guarnizione:
– 30 castagne cotte sgusciate
– 2 foglie di alloro
– 1 rametto di rosmarino
– olio extra vergine di oliva

COME SI PREPARA:
Lessate gli annolini in acqua bollente salata. Scolateli e conditeli con burro e formaggio. Versateli in uno stampo imburrato e pressateli bene in modo che prendano la forma. Passate in forno a 220° per circa 15 minuti. In un tegamino fate insaporire con un po’ di olio, l’alloro e il rosmarino. Quando le erbe cominciano a sfrigolare, spegnete il fuoco e condite con questo olio le castagne in modo che si insaporiscano e che risultino belle lucide. Fate fondere il burro in un tegamino. Unitevi le farine e fatele tostare. Diluite con il latte e sempre rimescolando portate all’ebollizione. Salate e pepate. Unite il parmigiano e rimescolate in modo che si sciolga perfettamente. Sformate l’anello di annolini e contornatelo con le castagne al profumo di rosmarino e alloro. Servitelo con la sua salsa al profumo di castagne.

BUON APPETITO ^_^

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Filetto di maiale alla fontina e barolo delle Sorelle Landra – la Prova del Cuoco 26 novembre 2012

questa è una ricetta delle Sorelle Landra andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco lunedì 26 novembre 2012…

INGREDIENTI:
– 1 filetto di maiale
– 100 gr di fontina
– 1 scalogno
– 1 rametto di salvia
– 1 pezzetto di cannella
– 5-6 chiodi di garofano
– 1 bicchiere di barolo
– fecola qb
– olio extra vergine di oliva
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Fate rosolare il filetto di maiale in una casseruola un po’ alta con un pochino di olio. Aggiungete poi tutti gli aromi (salvia, scalogno, garofano, cannella) che mettete all’interno di una garza formando il classico mazzetto di erbe aromatiche. Aggiungete quindi un bicchiere di barolo, salate, lasciate evaporare e fate cuocere, infine aggiungete un cucchiaino di fecola e un pochino di acqua. Preparate intanto il contorno tagliando le mele renette a fettine e immergetele in una pastella un pochino densa fatta con farina e acqua minerale frizzante e friggetele nell’olio. Togliete il filetto, affettatelo e nel fondo di cottura mettete la fontina tagliata a pezzetti. Servite il filetto a fette con la salsa di fontina e con le mele fritte.

BUON APPETITO ^_^

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Bauletti di tacchino ai funghi delle Sorelle Landra – La Prova del Cuoco 12 novembre 2012

questa è una ricetta delle Sorelle Landra andata in onda lunedì 12 novembre su RAI1 durante una puntata de La Prova del Cuoco… 

INGREDIENTI:
– 500 gr di fesa di tacchino a fettina sottili
– 250 gr di funghi porcini piuttosto piccoli
– 50 gr di noci tritate finemente
– 2 cucchiaiate abbondanti di grana
– trito di prezzemolo qb
– 1/2 bicchiere di zibibbo
– olio extra vergine di oliva
– una noce di burro
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Battete leggermente la fesa di tacchino, poi mettete sulle fette che andranno ripiegate a metà un po’ di parmigiano, un po’ di noci e un trito di prezzemolo. Schiacciate la carne in modo che i lembi aderiscano bene ed eventualmente fissateli con con uno stecco. Fondete il burro e unite un po’ di olio, poi fate rosolare rapidamente la carne. Giratela delicatamente e irroratela con lo zibibbo. Alzate la fiamma per farla evaporare. Intanto pulite i funghi e affettateli piuttosto sottili. Metteteli in una padella antiaderente con pochissimo olio e mescolate delicatamente. Coprite e fate cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti. Trascorso il tempo necessario, controllate la cottura e se occorre correggete di sale. Eliminate lo stecco dai bauletti e adagiateli su un piatto da portata. Unite il fondo di cottura dei bauletti (eventualmente fatelo staccare con un po’ di acqua) ai funghi e versate il tutto sui bauletti.

BUON APPETITO ^_^

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