Il segreto di Jim Lahey per fare il pane senza impasto… farina, lievito, acqua. Basta compattare un po’ il composto e lasciar lievitare per 16/20 ore… Parola di Jim Lahey, panettiere del Sullivan St. Bakery di New York…
INGREDIENTI:
– 400 gr di farina 0 (oppure manitoba)
– 300 ml di acqua
– 1 gr di lievito di birra liofilizzato o 1/10 del cubetto di lievito di birra
– 6 gr di sale
COME SI PREPARA: In una ciotola grande unite la farina il sale, il lievito e infine l’acqua e date una mescolata veloce giusto per far amalgamare il tutto. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 16/18 ore a temperatura ambiente (20° circa). Trascorso il tempo previsto, il composto si presenterà con delle bollicine di aria. Infarinate una spianatoia, rovesciatevi il composto e ripiegatelo su se stesso dai 4 lati, uno alla volta. Ripetete l’operazione 2 volte. Avvolgete l’impasto in un canovaccio ben infarinato, avendo cura di riporlo dalla parte delle pieghe e lasciate riposare per 2/3 ore. Mezz’ora prima del termine di questa seconda lievitazione, accendete il forno, mettete dentro la pentola che dovrà contenere il pane e lasciate scaldare a 250° per 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti, togliete la pentola dal forno, ribaltate l’impasto nella pentola, avendo cura di adagiarlo con le pieghe rivolte verso l’alto, coprite con un coperchio e infornate per 30 minuti. Poi togliete il coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti. Togliete il pane dal forno e fate raffreddare.

BUON APPETITO ^_^
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