Sformato di rigatoni di Anna Moroni – La Prova del Cuoco

questa è una ricetta veloce di Anna Moroni andata in onda durante una puntata de’ La Prova del Cuoco…

INGREDIENTI:
– 400 gr di rigatoni
– 1 scalogno
– 2 salsicce
– 20 gr di funghi secchi
– 400 gr di passata di pomodoro
– olio extra gvergine di oliva qb
– parmigiano grattugiato qb

per la besciamella:
– 50 gr di burro
– 50 gr di farina
– 500 gr di latte
– sale
– noce moscata qb

COME SI PREPARA:
Tagliate lo scalogno e fatelo soffriggere con un filo di olio e una volta appassita aggiungete le salsicce sbriciolate e dopo qualche minuto i funghi. Lasciate andare per 6/7 minuti e aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere. Intanto calate la pasta in acqua bollente salata. Preparate la besciamella facendo sciogliere in un tegame il burro, aggiungete la farina e mescolate bene. Aggiungete poi il latte caldo poco alla volta e continuate a mescolate fino a quando raggiungerà il bollore. una volta addensata sarà pronta. Scolate la pasta al dente e versatela un una teglia nella quale avrete spalmato sul fondo uno strato di besciamella. Spolverate con il parmigiano, coprite con la besciamella rimasta e ancora con il parmigiano. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti.

BUON APPETITO ^_^

©2012 lericettedipaolina. Tutti i diritti riservati.

Tagliatelle ai funghi

INGREDIENTI (per 4 persone):
– 400 gr di tagliatelle
– 500 gr di funghi misti
–  2 cipolle rosse di tropea
– 200 ml di panna da cucina
– prezzemolo tritato qb
– olio extravergine di oliva
– sale

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COME SI PREPARA:
Lavate e tagliate le cipolle e fatele cuocere in una padella con un pizzico di sale per qualche minuto, fino a che non saranno un po’ appassite. Poi aggiungete i funghi e fateli andare a fuoco moderato per circa 10 minuti. Trascorso il tempo necessario aggiungete un filo di olio e fate cuocere ancora per altri 5 minuti. Aggiungete la panna, dopo qualche minuto il prezzemolo e un po’ di acqua di cottura della pasta. Nel frattempo calate le tagliatelle in acqua bollente salata (io ho usato delle tagliatelle fatte senza uova, tipiche calabresi). Scolatele un po’ al dente, mantecatele  in padella e servite.

BUON APPETITO ^_^

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Pizza tutti i funghi di Gabriele Bonci La Prova del Cuoco 13 ottobre 2012

INGREDIENTI:
per la pizza
– 1 kg di farina
– 800 gr di acqua
– 1 bustina lievito di birra liofilizzato
– 10 gr di sale
– 2 cucchiai di olio
per il condimento
– porcini qb
– ovuli qb
– chiodini qb
– olio extra vergine di oliva
– sale
– pepe

COME SI PREPARA:
Impastare la farina con l’acqua, aggiunta gradualmente, il lievito e il sale. Deve diventare una sorta di pastella, (non importa se si attacca alla mani, non aggiungete mai altra farina) poi  aggiungete 2 cucchiai di olio e mantecate, lasciando l’impasto abbastanza umido e stracciato. Fatelo riposare per 10 minuti. Passato il tempo necessario, prendete l’impasto a dategli delle pieghe, usando come appoggio la farina di semola, girandolo, l’impasto si asciuga. Mettetelo in frigorifero per 24 ore sulla parte bassa del frigo, dove si tengono le verdure. Poi prendete l’impasto e stendetelo usando sempre la farina di semola come appoggio.

Intanto preparate un’insalatina con porcini e ovuli tagliati a fette e conditeli con olio e pepe. Poi tagliate altri porcini e i chiodini, aggiungete un po’ di olio e disponeteli su una teglia da pizza ricoperta di carta da forno e aggiungete un pizzico di sale grosso. Adagiatevi sopra la pizza precedentemente stesa e infornatela in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Intanto saltate saltate in una padella altri funghi tagliati a fette, con un filo di olio.
Una volta cotta la pizza, rovesciate la taglia su un piatto da portata e aggiungete i funghi appena saltati e l’insalatina preparate precedentemente.

BUON APPETITO ^_^

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Maccheroncini con funghi e zucca di Alessandro Borghese – Cucina con Ale 3 dicembre 2012

questa è una ricetta di Alessandro Borghese andata in onda lunedì 3 dicembre 2012 durante il programma Cucina con Ale su Real Time…

INGREDIENTI:
– 320 gr di maccheroncini marchigiani
– 250 gr zucca cotta al forno
– 200 gr di funghi cantarelli
– 100 gr di gherigli di noce
– 50 gr di parmigiano grattugiato
– cipolla
– aglio
– salvia
– olio
– sale grosso

COME SI PREPARA:
Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata. Affettate i funghi e scottateli in padella con olio e le cipolla tritata. Tagliate la zucca a dadini e saltatela in padella con l’olio e l’aglio in camicia. Pestate i gherigli di noce al mortaio con un pizzico di sale grosso e pepe nero, aggiungeteli alla zucca in cottura, quindi aggiungete anche i funghi. Scolate la pasta e mantecatela in padella con il condimento. Impiattate con foglie di salvia e una spolverizzata di parmigiano.

BUON APPETITO ^_^

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Pasta alla boscaiola (leggera)

…ho rivisitato la ricetta classica della Pasta alla boscaiola sostituendo la salsiccia con il prosciutto cotto, e a detta dei miei ospiti,  è risultata più delicata e leggera…

INGRDIENTI (per 4 persone):
– 250 gr. pasta
– 300 gr. funghi
– 100 gr. prosciutto cotto
– 1 cipolla
– 50 gr. di burro
– 200 ml panna
– formaggio grattugiato q.b.
– olio q.b.
– sale q.b.

COME SI PREPARA:
Lavate, tagliate la cipolla e fatela appassire in una padella chiusa con un pizzico di sale per un minuto circa. Aggiungete il burro e fate cuocere ancora finché la cipolla non si sarà ammorbidita. Nel frattempo tagliate i funghi, poi uniteli alla cipolla e fate cuocere per 6/7 minuti circa. Passato questo tempo, aggiungete la panna e fate andare a fuoco lento per altri 2 minuti. Tagliate il prosciutto e unitelo agli altri ingredienti, aggiungete un filo di olio amalgamate il tutto e spengete il fuoco. Una volta cotta la pasta, scolatela, versatela nella padella e mantecate bene con un po’ di formaggio grattugiato.

BUON APPETITO ^_^

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